Aleta de tiburón salteada al estilo Guihua
Un plato clásico de banquetes cantonés: aleta de tiburón dorada como pétalos de osmanthus, salteada con huevos esponjosos y jamón picado. Suave y sabroso.
Ingredients
12 items- Aleta de tiburón remojada 200 g
- Huevos 3
- Jamón cocido, picado 20 g
- Cebolletas, picadas 10 g
- Rodajas de jengibre 5 g
- Caldo 200 ml
- Sal 1/2 cucharadita
- Caldo de pollo en polvo 1/4 cucharadita
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Mezcla de maicena 2 cucharadas
- Manteca de cerdo 3 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque la aleta remojada en un bol con caldo, jengibre y vino. Cocine al vapor a fuego alto 20 min hasta que esté tierna. Escurra y retire el jengibre.
Bata los huevos con una pizca de sal y pimienta blanca hasta que estén espumosos. Reserve.
Caliente el wok, derrita la manteca a fuego bajo. Retire la mitad. Deje la mitad en el wok, añada la aleta y saltee suavemente 1 min. Retire.
En otro wok, caliente la manteca reservada a medio, luego alto. Vierta los huevos, revuelva rápidamente en grumos pequeños 20 seg. Retire.
Añada un poco de aceite, saltee la mayoría de las cebolletas. Incorpore la aleta, un chorro de caldo, sal y polvo de caldo. Saltee a medio.
Devuelva los huevos al wok, añada el jamón y las cebolletas restantes. Saltee a fuego alto 15 seg para integrar.
Vierta la mezcla de maicena para glasear, agite el wok hasta que la salsa brille y se adhiera. Apague el fuego.
Sirva en un plato, decore con jamón o cebolleta extra. Consuma inmediatamente.
Tips
Cocer la aleta al vapor con caldo para que no se seque; saltear los huevos rápido y añadirlos al final; usar un glaseado ligero.
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