Barbatana de tubarão salteada ao estilo Guihua
Um prato clássico de banquete cantonês: barbatana de tubarão dourada como pétalas de osmanthus, salteada com ovos fofos e presunto picado. Macio e saboroso.
Ingredients
12 items- Barbatana de tubarão demolhada 200 g
- Ovos 3
- Presunto cozido picado 20 g
- Cebolinha picada 10 g
- Fatias de gengibre 5 g
- Caldo 200 ml
- Sal 1/2 colher de chá
- Caldo de galinha em pó 1/4 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- Banha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque a barbatana demolhada numa tigela com caldo, gengibre e vinho. Coza a vapor em lume forte 20 min até ficar macia. Escorra e retire o gengibre.
Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta branca até ficar espumoso. Reserve.
Aqueça o wok, derreta a banha em lume brando. Retire metade. Mantenha metade no wok, junte a barbatana e salteie suavemente 1 min. Retire.
Noutro wok, aqueça a banha reservada em lume médio, depois alto. Deite os ovos, mexa rapidamente em pequenos pedaços 20 seg. Retire imediatamente.
Adicione um pouco de óleo, refogue a maioria da cebolinha. Junte a barbatana, um fio de caldo, sal e caldo em pó. Salteie em lume médio.
Volte a colocar os ovos no wok, junte o presunto e a cebolinha restante. Salteie em lume forte 15 seg para integrar.
Deite a mistura de amido para glaciar, agite o wok até o molho brilhar e envolver. Apague o lume.
Sirva num prato, decore com presunto ou cebolinha extra. Consuma imediatamente.
Tips
Cozer a barbatana a vapor com caldo para não secar; bater os ovos rapidamente e juntá-los no final; usar um glaciar leve.
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