Aileron de requin sauté à la façon Guihua
Un plat de banquet cantonais classique: aileron de requin doré comme des pétales d'osmanthus, sauté avec des œufs brouillés et du jambon haché. Moelleux et savoureux.
Ingredients
12 items- Aileron de requin trempé 200 g
- Œufs 3
- Jambon cuit, haché 20 g
- Ciboule, ciselée 10 g
- Tranches de gingembre 5 g
- Bouillon 200 ml
- Sel 1/2 cuillère à café
- Bouillon de poule en poudre 1/4 cuillère à café
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Mélange de fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Saindoux 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez l'aileron trempé dans un bol avec bouillon, gingembre et vin. Cuisez à la vapeur à feu vif 20 min jusqu'à tendreté. Égouttez, retirez le gingembre.
Battez les œufs avec une pincée de sel et poivre blanc jusqu'à consistance mousseuse. Réservez.
Chauffez le wok, faites fondre le saindoux à feu doux. Retirez-en la moitié. Gardez la moitié dans le wok, ajoutez l'aileron et remuez doucement 1 min. Retirez.
Dans un autre wok, chauffez le saindoux réservé à feu moyen puis vif. Versez les œufs, brouillez rapidement en petits morceaux 20 sec. Retirez.
Ajoutez un peu d'huile, faites revenir la plupart de la ciboule. Incorporez l'aileron, un trait de bouillon, sel et bouillon en poudre. Mélangez à feu moyen.
Remettez les œufs dans le wok, ajoutez le jambon et le reste de ciboule. Saisissez à feu vif 15 sec pour amalgamer.
Versez le mélange de fécule pour glacer, secouez le wok jusqu'à ce que la sauce brille et enrobe. Éteignez le feu.
Dressez dans une assiette, garnissez de jambon ou ciboule supplémentaire. Servez immédiatement.
Tips
Cuire l'aileron à la vapeur avec du bouillon pour éviter le dessèchement; brouiller les œufs rapidement et les ajouter en fin de cuisson; utiliser un glaçage léger.
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