계화 볶음 상어 지느러미 (차오구이화위츠)
광둥 요리의 대표적인 연회 요리로, 금빛 상어 지느러미가 계수나무 꽃잎처럼 흩어져 있고, 계란과 햄과 함께 볶아 부드럽고 고소합니다.
Ingredients
12 items- 불린 상어 지느러미 200g
- 계란 3개
- 익힌 햄 (다진 것) 20g
- 파 (송송 썬 것) 10g
- 생강 편 5g
- 육수 200ml
- 소금 1/2 작은술
- 치킨 부용 1/4 작은술
- 흰 후추 1/4 작은술
- 사오싱주 1 큰술
- 전분 물 2 큰술
- 라드 3 큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
불린 지느러미를 육수, 생강, 술과 함께 그릇에 담아 센 불로 20분 찐다. 부드러워지면 건져내고 생강을 제거한다.
계란에 소금과 흰 후추를 조금 넣고 거품이 날 때까지 젓가락으로 저어 섞는다.
웍을 달궈 라드를 약한 불로 녹인다. 절반은 덜어내고, 남은 라드에 중간 불로 지느러미를 넣고 1분간 살짝 볶아 수분을 날린 후 꺼낸다.
다른 웍에 덜어둔 라드를 두르고 중간 불에서 센 불로 올려 계란물을 부어 재빨리 저으며 계수나무 꽃잎 크기로 20초간 볶아 바로 꺼낸다.
웍에 기름을 조금 두르고 대부분의 파를 볶아 향을 낸 후, 지느러미를 넣고 육수 약간, 소금, 치킨 부용을 넣어 중간 불로 간을 맞춘다.
볶아둔 계란을 다시 웍에 넣고 햄과 남은 파를 넣어 센 불로 약 15초간 재빨리 섞는다.
전분 물을 둘러 웍을 흔들어 윤기 나는 농도를 내고 재료에 고루 코팅되면 불을 끈다.
접시에 담고 추가로 햄이나 파를 뿌려 장식한 뒤 바로 낸다.
Tips
지느러미는 육수에 쪄서 간을 배게 하면 퍽퍽하지 않음; 계란은 빠르게 볶아 마지막에 넣어 부드럽게; 전분 물은 얇게 해서 느끼하지 않게 한다.
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