Акулий плавник по-гуйхуаски
Классическое кантонское банкетное блюдо: золотистый акулий плавник, разбросанный как лепестки османтуса, обжаренный с воздушными яйцами и ветчиной. Нежный и ароматный.
Ingredients
12 items- Замоченный акулий плавник 200 г
- Яйца 3
- Вареная ветчина, измельченная 20 г
- Зеленый лук, нарезанный 10 г
- Ломтики имбиря 5 г
- Бульон 200 мл
- Соль 1/2 чайной ложки
- Куриный бульон в порошке 1/4 чайной ложки
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Смесь кукурузного крахмала 2 столовые ложки
- Смалец 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Поместите замоченный плавник в миску с бульоном, имбирем и вином. Варите на пару на сильном огне 20 мин до мягкости. Слейте и удалите имбирь.
Взбейте яйца с щепоткой соли и белого перца до пены. Отставьте.
Разогрейте вок, растопите смалец на слабом огне. Половину отложите. В оставшемся смальце обжарьте плавник на среднем огне 1 мин. Снимите.
В другом воке разогрейте отложенный смалец на среднем, затем сильном огне. Влейте яйца, быстро разбейте на мелкие кусочки 20 сек. Снимите.
Добавьте немного масла, обжарьте большую часть лука. Добавьте плавник, немного бульона, соль и порошок. Перемешайте на среднем огне.
Верните яйца в вок, добавьте ветчину и оставшийся лук. Обжаривайте на сильном огне 15 сек для объединения.
Влейте смесь крахмала для глазировки, встряхните вок, пока соус не заблестит и не обволакивает. Выключите огонь.
Выложите на тарелку, украсьте дополнительной ветчиной или луком. Подавайте сразу.
Tips
Готовьте плавник на пару с бульоном, чтобы избежать сухости; яйца жарьте быстро и добавляйте в конце; используйте легкую глазировку.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.