গুইহুয়া স্টাইলে হাঙরের পাখনা নাড়াচাড়া করা
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ ভোজ পদ: সোনালি হাঙরের পাখনা অসম্যান্থাস পাপড়ির মতো ছড়ানো, ডিম ও হ্যাম দিয়ে নাড়াচাড়া করা। নরম ও সুস্বাদু।
Ingredients
12 items- ভেজানো হাঙরের পাখনা ২০০ গ্রাম
- ডিম ৩টি
- রান্না করা হ্যাম, কুচি ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ পাতা, কুচি ১০ গ্রাম
- আদা টুকরো ৫ গ্রাম
- স্টক ২০০ মিলি
- লবণ ১/২ চা-চামচ
- চিকেন বুলিয়ন ১/৪ চা-চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা-চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল-চামচ
- কর্নস্টার্চ স্লারি ২ টেবিল-চামচ
- লার্ড বা তেল ৩ টেবিল-চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
ভেজানো পাখনা স্টক, আদা ও ওয়াইনসহ বাটিতে রাখুন। উচ্চ আঁচে ২০ মিনিট ভাপান যতক্ষণ নরম হয়। ছেঁকে আদা সরান।
ডিমে এক চিমটি লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে ফেটান যতক্ষণ ফেনা আসে। রেখে দিন।
কড়াই গরম করুন, কম আঁচে লার্ড গলান। অর্ধেক তুলে রাখুন। বাকি অর্ধেকে পাখনা দিয়ে মৃদু আঁচে ১ মিনিট নাড়ুন। তুলে রাখুন।
অন্য কড়াইয়ে তুলে রাখা লার্ড মিডিয়াম ثم উচ্চ আঁচে গরম করুন। ডিম দিয়ে দ্রুত ছোট ছোট টুকরো করে ২০ সেকেন্ড নাড়ুন। সাথে সাথে তুলুন।
সামান্য তেল দিন, বেশিরভাগ পেঁয়াজ পাতা ভাজুন। পাখনা, একটু স্টক, লবণ ও বুলিয়ন দিন। মিডিয়াম আঁচে মেশান।
ডিম আবার দিন, হ্যাম ও বাকি পেঁয়াজ পাতা দিন। উচ্চ আঁচে ১৫ সেকেন্ড নাড়ুন।
কর্নস্টার্চ স্লারি দিয়ে চকচকে গ্লেজ তৈরি করুন, কড়াই নাড়ুন যতক্ষণ সস চকচক করে। আঁচ বন্ধ করুন।
প্লেটে সাজান, উপরে অতিরিক্ত হ্যাম বা পেঁয়াজ দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
পাখনা স্টকে ভাপান যাতে শুকিয়ে না যায়; ডিম দ্রুত নাড়ুন এবং শেষে যোগ করুন; হালকা স্লারি ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।