Vây cá mập xào kiểu Quế Hoa (炒桂花鱼翅)
Món tiệc Quảng Đông cổ điển: vây cá mập vàng óng như cánh hoa quế, xào cùng trứng và giăm bông băm. Mềm mịn và đậm đà.
Ingredients
12 items- Vây cá mập ngâm nở 200g
- Trứng gà 3 quả
- Giăm bông chín băm nhỏ 20g
- Hành lá thái nhỏ 10g
- Gừng thái lát 5g
- Nước dùng 200ml
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Bột nêm gà 1/4 thìa cà phê
- Tiêu trắng 1/4 thìa cà phê
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Bột bắp pha nước 2 thìa canh
- Mỡ lợn 3 thìa canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho vây cá ngâm vào bát cùng nước dùng, gừng và rượu. Hấp lửa lớn 20 phút cho vây mềm thấm vị. Để ráo, bỏ gừng.
Đập trứng vào bát, thêm chút muối và tiêu trắng, đánh đều cho đến khi nổi bọt mịn. Để riêng.
Đun nóng chảo, cho mỡ lợn vào lửa nhỏ cho tan chảy. Múc một nửa ra để riêng. Giữ nửa còn lại trong chảo, cho vây cá vào xào nhẹ 1 phút cho ráo. Bắc ra.
Dùng chảo khác, cho phần mỡ đã để riêng vào đun lửa vừa rồi lớn. Đổ trứng vào, đảo nhanh tay thành từng mảnh nhỏ như cánh hoa quế khoảng 20 giây. Bắc ra ngay.
Cho thêm ít dầu vào chảo, phi phần lớn hành lá cho thơm. Cho vây cá vào, thêm chút nước dùng, muối và bột nêm, xào lửa vừa cho thấm.
Cho trứng đã xào trở lại chảo, rắc giăm bông và hành lá còn lại, đảo nhanh lửa lớn khoảng 15 giây cho hòa quyện.
Rưới bột bắp pha nước vào, lắc chảo cho nước sốt trong bóng bám đều nguyên liệu, tắt bếp.
Trình bày ra đĩa, rắc thêm giăm bông hoặc hành lá. Dùng nóng.
Tips
Hấp vây cá với nước dùng để không bị khô; xào trứng nhanh tay và cho lại cuối cùng để trứng mềm; dùng hỗn hợp bột bắp loãng để tránh bị ngấy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!