炒桂花鱼翅
炒桂花鱼翅是一道经典粤式宴客菜，鱼翅金黄如桂花瓣般松散，搭配鸡蛋、火腿茸，口感软滑鲜香，色泽诱人。
原料
12 种- 水发鱼翅 200克
- 鸡蛋 3个
- 熟火腿末 20克
- 葱花 10克
- 姜片 5克
- 高汤 200毫升
- 盐 1/2茶匙
- 鸡精 1/4茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1汤匙
- 水淀粉 2汤匙
- 熟猪油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将水发鱼翅放入碗中，加入高汤、姜片和料酒，上蒸锅大火蒸20分钟至鱼翅软糯入味，取出沥干汤汁，挑去姜片。
鸡蛋磕入碗中，加少许盐和白胡椒粉，用筷子沿同一方向搅打至蛋液完全融合、表面有细密泡沫，静置待用。
烧热炒锅，放入熟猪油小火融化，倒出一半备用，锅中留一半油，转中火，放入蒸好的鱼翅轻轻煸炒约1分钟，去除多余水分，盛出。
另起锅，倒入之前倒出的熟猪油，中火烧至五成热，转大火，倒入蛋液，快速划散成桂花大小的碎块，约20秒后立即盛出。
锅中再添少许油，放入大部分葱花爆香，下入鱼翅，淋入少许高汤，加盐、鸡精调味，中火翻炒让调味均匀。
将炒好的蛋碎回锅，撒入火腿末和剩余葱花，大火快速翻炒约15秒，使所有食材融合。
淋入水淀粉勾薄芡，摇晃锅子使芡汁均匀包裹食材，见芡汁明亮、紧抱食材即可关火。
装盘后撒少许火腿末或葱花点缀，趁热食用。
小贴士
关键技巧：鱼翅需提前用高汤蒸入味，否则易干；鸡蛋快炒保持嫩滑，最后回锅防老；勾芡要薄，避免糊腻。
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