Estofado de Tortuga con Castañas de Agua (Qing Dun Ma Ti Bie)
Un clásico de Anhui, tortuga tierna, castañas de agua dulces, caldo claro, sabores puros, nutritivo y no grasiento.
Ingredients
9 items- Tortuga 1 (aprox. 600g)
- Castañas de agua 200g
- Jamón 30g
- Jengibre 1 trozo
- Cebollín 2 tallos
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Escaldar los trozos de tortuga en agua hirviendo durante 2 minutos, raspar la membrana negra, enjuagar bien.
Poner la tortuga en una olla con agua fría, jengibre, cebollín, 1 cda de vino. Llevar a ebullición, espumar, cocinar 3 min, escurrir.
Cortar jamón, jengibre, cebollín. Pelar y cortar las castañas de agua en rodajas.
Calentar aceite a fuego medio, saltear jamón, jengibre, cebollín durante 2 min hasta que huelan bien.
Subir el fuego, añadir tortuga, saltear hasta que dore ligeramente, rociar 1 cda de vino, unos 3 min.
Añadir suficiente agua hirviendo para cubrir la tortuga, llevar a ebullición, reducir a fuego bajo, quitar el exceso de grasa.
Añadir rodajas de castaña de agua, tapar, cocinar a fuego lento 60 min hasta que la tortuga esté tierna y el caldo se vuelva blanquecino.
Sazonar con sal y pimienta blanca, decorar con cebollín, servir.
Tips
Elija una tortuga viva y fresca. Escaldarla desde agua fría elimina el olor fuerte. La cocción larga asegura ternura. Puede añadir bayas de goji para color.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Pastel de luna
Los pasteles de luna son un dulce tradicional del Festival del Medio Otoño, con una fina masa y un relleno generoso. Hacerlos en casa agrega una calidez especial; la corteza dorada, la densa pasta de semillas de loto y la yema de huevo salada crean un sabor inolvidable.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.