Тушеная черепаха с водяными орехами (Цин Дун Ма Ти Би)
Классическое блюдо Аньхой, нежное мясо черепахи, сладкие водяные орехи, прозрачный бульон, чистый вкус, питательно и без жирности.
Ingredients
9 items- Черепаха 1 (около 600 г)
- Водяные орехи (цикута) 200 г
- Ветчина 30 г
- Имбирь 1 кусок
- Зелёный лук 2 стебля
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец щепотка
- Масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Бланшируйте куски черепахи в кипящей воде 2 минуты, соскоблите чёрную плёнку, тщательно промойте.
Положите черепаху в кастрюлю с холодной водой, имбирём, луком, 1 ст.л вина. Доведите до кипения, снимите пену, варите 3 минуты, слейте воду.
Нарежьте ветчину, имбирь, зелёный лук. Очистите и нарежьте водяные орехи ломтиками.
Разогрейте масло на среднем огне, обжарьте ветчину, имбирь, лук 2 минуты до аромата.
Увеличьте огонь, добавьте черепаху, жарьте до лёгкого золотистого цвета, влейте 1 ст.л вина, около 3 минут.
Добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть черепаху, доведите до кипения, убавьте огонь, снимите лишний жир.
Добавьте ломтики водяных орехов, накройте крышкой, тушите на медленном огне 60 минут до мягкости черепахи и молочного цвета бульона.
Приправьте солью и белым перцем, украсьте зелёным луком, подавайте.
Tips
Выбирайте свежую живую черепаху. Бланширование с холодной воды удаляет сильный запах. Длительное тушение обеспечивает нежность. Можно добавить ягоды годжи для цвета.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.