清炖马蹄鳖（スッポンと水栗の煮込み）
徽州料理の古典、スッポンの柔らかな肉、甘い水栗、澄んだスープ、素材の味を生かした、滋養があり脂っこくない一品。
Ingredients
9 items- スッポン 1匹（約600g）
- 水栗（ウォーターチェスナッツ） 200g
- ハム 30g
- 生姜 1片
- 長ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 油 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
スッポンをぶつ切りにし、熱湯で2分ほどゆでて黒い膜をこそげ落とし、よく洗う。
スッポンを鍋に冷水、生姜、ねぎ、酒大さじ1と入れ、沸騰させアクを取り、3分ゆでて水気を切る。
ハム、生姜、ねぎを切る。水栗の皮をむいてスライスする。
鍋に油を熱し中火でハム、生姜、ねぎを2分炒めて香りを出す。
強火にしてスッポンを加え、表面が軽く色づくまで炒め、酒大さじ1を加えて3分炒める。
スッポンがかぶるくらいの熱湯を加え、沸騰したら弱火にし、余分な脂をすくい取る。
水栗を加え、蓋をして弱火で60分ほど煮込み、スッポンが柔らかくなりスープが白く濁るまで煮る。
塩と白こしょうで味を調え、ねぎを散らして器に盛る。
Tips
新鮮な生きているスッポンを選ぶ。冷水からゆでると臭みが抜ける。長時間煮込むことで肉が柔らかくなる。色付けにクコの実を加えてもよい。
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