Ensopado de Tartaruga com Castanhas-d'Água (Qing Dun Ma Ti Bie)
Um clássico de Anhui, tartaruga macia, castanhas-d'água doces, caldo claro, sabores puros, nutritivo e não gorduroso.
Ingredients
9 items- Tartaruga 1 (cerca de 600g)
- Castanhas-d'água 200g
- Presunto 30g
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Escalde os pedaços de tartaruga em água fervente por 2 minutos, raspe a membrana preta, enxágue bem.
Coloque a tartaruga numa panela com água fria, gengibre, cebolinha, 1 cs de vinho. Leve à fervura, escume, cozinhe 3 min, escorra.
Corte presunto, gengibre, cebolinha. Descasque e fatie as castanhas-d'água.
Aqueça óleo em panela em fogo médio, refogue presunto, gengibre, cebolinha por 2 min até perfumar.
Aumente o fogo, adicione tartaruga, refogue até dourar levemente, regue com 1 cs de vinho, cerca de 3 min.
Adicione água fervente suficiente para cobrir a tartaruga, deixe ferver, reduza o fogo, remova o excesso de gordura.
Junte as fatias de castanha-d'água, tampe, cozinhe em fogo baixo por 60 min até a tartaruga ficar macia e o caldo ficar leitoso.
Tempere com sal e pimenta branca, decore com cebolinha, sirva.
Tips
Escolha tartaruga viva e fresca. Escaldar a partir de água fria elimina o odor forte. Cozimento longo garante maciez. Pode adicionar bagas de goji para cor.
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