청둔마제별 (자라와 물밤 조림)
안후이 요리의 클래식, 부드러운 자라, 달콤한 물밤, 맑은 국물, 순수한 맛, 영양가 있고 느끼하지 않다.
Ingredients
9 items- 자라 1마리 (약 600g)
- 물밤 200g
- 햄 30g
- 생강 1쪽
- 파 2뿌리
- 요리용 술 2큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
손질한 자라 토막을 끓는 물에 2분 데쳐 검은 막을 긁어내고 잘 헹군다.
냄비에 자라와 찬물, 생강, 파, 술 1큰술을 넣고 끓으면 거품을 걷고 3분 데친 후 건진다.
햄, 생강, 파를 썰고 물밤은 껍질 벗겨 얇게 썬다.
냄비에 기름을 두르고 중불에서 햄, 생강, 파를 2분 볶아 향을 낸다.
불을 세게 하고 자라를 넣어 표면이 살짝 노릇해질 때까지 볶다가 술 1큰술을 넣고 3분 더 볶는다.
자라가 잠길 만큼 끓는 물을 붓고 다시 끓으면 불을 줄이고 기름기를 걷어낸다.
물밤을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 60분 동안 자라가 부드러워지고 국물이 뽀얘질 때까지 끓인다.
소금과 흰 후추로 간을 맞추고 파를 뿌려 그릇에 담아 낸다.
Tips
신선한 살아있는 자라를 선택하세요. 찬물부터 데치면 잡내가 제거됩니다. 오래 끓여야 살이 부드러워집니다. 색을 내기 위해 구기자를 추가할 수 있습니다.
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