清炖马蹄鳖
徽菜经典，甲鱼软烂，马蹄清甜，汤汁清澈，原汁原味，滋补不腻，令人回味。
原料
9 种- 甲鱼 1只
- 马蹄 200克
- 火腿 30克
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
甲鱼宰杀去内脏，用开水烫约2分钟，刮去黑膜，斩成4厘米块，用清水洗净血水。
甲鱼块冷水下锅，加姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮沸撇沫，焯水3分钟，捞出沥干。
火腿切薄片；姜切片；葱切段；马蹄去皮，切片。
锅烧热，加1汤匙油，中火下火腿片、姜片、葱段煸香，约2分钟。
转大火，倒入甲鱼块快速煸炒至表面微黄，烹入1汤匙料酒，约3分钟。
加入足量开水（没过甲鱼块），大火煮沸后转小火，撇去多余浮油。
加入马蹄片，盖盖，文火慢炖约60分钟，至甲鱼软烂、汤汁浓白。
调入盐、白胡椒粉，撒葱花，出锅盛碗。
小贴士
甲鱼要选购活的新鲜的，焯水时冷水下锅去腥效果好；炖煮时间足够才能肉质软烂；可加枸杞增色。
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