Braisé de Tortue aux Châtaignes d'Eau (Qing Dun Ma Ti Bie)
Un classique de l'Anhui, viande de tortue tendre, châtaignes d'eau sucrées, bouillon clair, saveurs pures, nourrissant et non gras.
Ingredients
9 items- Tortue 1 (environ 600g)
- Châtaignes d'eau 200g
- Jambon 30g
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule (oignons verts) 2 tiges
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanchir les morceaux de tortue dans l'eau bouillante 2 min, gratter la membrane noire, rincer.
Mettre la tortue dans une casserole avec eau froide, gingembre, ciboule, 1 cs de vin. Porter à ébullition, écumer, cuire 3 min, égoutter.
Trancher jambon, gingembre, ciboule. Peler et trancher les châtaignes d'eau.
Chauffer l'huile à feu moyen, faire sauter jambon, gingembre, ciboule 2 min jusqu'à parfumé.
Augmenter le feu, ajouter la tortue, faire sauter jusqu'à légèrement doré, verser 1 cs de vin, environ 3 min.
Ajouter assez d'eau bouillante pour couvrir la tortue, porter à ébullition, réduire à feu doux, écumer l'excès de graisse.
Ajouter les tranches de châtaignes d'eau, couvrir, mijoter 60 min jusqu'à ce que la tortue soit tendre et le bouillon devienne laiteux.
Assaisonner de sel et poivre blanc, garnir de ciboule, servir.
Tips
Choisissez une tortue fraîche vivante. Le blanchiment à partir d'eau froide élimine l'odeur forte. Longue cuisson assure tendreté. Ajoutez des baies de goji pour la couleur.
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