Costillas de cerdo al vapor con harina de arroz
Un plato clásico chino al vapor, costillas de cerdo recubiertas de harina de arroz hecha en casa, cocidas hasta quedar tiernas y sabrosas. La harina absorbe los jugos de la carne, resultando en una textura suave y aromática.
Ingredients
11 items- Costillas de cerdo (spare ribs) 500 g
- Arroz (de grano largo) 150 g
- Papa 1 mediana (200 g)
- Pasta de frijol rojo fermentado (nam yue) 2 cucharadas
- Vino de cocina (Shaoxing) 2 cucharadas
- Salsa de soya clara 2 cucharadas
- Salsa de soya oscura 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharada
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Jengibre fresco 1 trozo pequeño
- Cebolletas (cebolla china) 2 tallos
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte las costillas en trozos de 4-5 cm. Remójelas en agua fría durante 30 minutos, cambiando el agua una vez, para eliminar la sangre. Escurra y seque con toallas de papel.
Coloque las costillas en un bol grande. Agregue pasta de frijol rojo, vino de cocina, salsa de soya clara, salsa de soya oscura, azúcar, polvo de cinco especias y jengibre picado. Mezcle bien y marine al menos 30 minutos.
En una sartén seca, tueste el arroz con algunos granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado a fuego lento durante unos 8 minutos hasta que esté dorado y fragante. Enfríe, retire las especias y muela en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo grueso.
Agregue la harina de arroz molida a las costillas marinadas y mezcle bien, asegurándose de que cada pieza quede cubierta uniformemente. Si está muy seco, añada 2-3 cucharadas de caldo o agua para humedecer.
Coloque los trozos de papa en una fuente honda o cesta de vapor. Disponga las costillas rebozadas en una sola capa encima, dejando pequeños espacios para el vapor.
Lleve agua suficiente a ebullición en la vaporera. Coloque la fuente, cubra y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 1 hora, hasta que las costillas estén tiernas y la harina de arroz suave; un palillo debe penetrar la carne fácilmente.
Apague el fuego, retire del vapor y decore con cebolletas picadas. Espolvoree con una pizca de pimienta blanca o chile en polvo si lo desea.
Tips
1. La pasta de frijol rojo fermentado es esencial; macháquela bien. 2. La harina de arroz casera es más fragante; tueste el arroz hasta dorado claro y muélalo grueso. 3. Marine las costillas más tiempo para un sabor más profundo; toda la noche es ideal. 4. Ajuste el tiempo de cocción según el tamaño de las costillas; deben estar tan tiernas que se separen del hueso. 5. La base de papa absorbe jugos deliciosos; también puede usar boniato o calabaza.
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