粉蒸排骨
粉蒸排骨是经典中式蒸菜，排骨裹上自制米粉，蒸至酥烂入味，米粉吸收了肉汁，口感软糯，香气扑鼻。
原料
11 种- 猪小排 500克
- 大米 150克
- 土豆 1个（约200克）
- 腐乳汁（南乳） 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 1汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 生姜 1小块
- 小葱 2根
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
猪小排斩成4-5厘米小段，用冷水浸泡30分钟，中途换一次水，充分泡出血水后捞出，用厨房纸巾吸干水分。
将排骨放入大碗，加入腐乳汁、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉和姜末，抓匀后腌制至少30分钟，使排骨充分入味。
大米放入无油锅中，加入少许花椒和八角，小火翻炒约8分钟至米粒微黄、散发香气，晾凉后挑出香料，用料理机打成粗米粉。
将磨好的米粉倒入腌好的排骨中，充分拌匀，使每块排骨都均匀裹上米粉。若米粉过干可加2-3汤匙高汤或水，使米粉湿润。
取一个深盘或蒸笼，铺上土豆块，再将裹粉的排骨平铺在土豆上，排骨之间留少许空隙，以便蒸汽流通。
蒸锅中加足水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸约1小时，至排骨酥烂、米粉软糯、用筷子能轻松插入排骨肉中。
关火后取出，撒上葱花即可上桌，可根据口味撒少许白胡椒粉或辣椒粉增香。
小贴士
1. 腐乳汁是粉蒸排骨的灵魂，必须使用红色腐乳（南乳）压碎成泥。2. 自制米粉比市售的更香，大米炒至微黄后磨碎，粗细适中。3. 排骨腌制时间越长越入味，可提前一晚腌制。4. 蒸制时间根据排骨大小调整，务必蒸到酥烂脱骨。5. 垫底土豆吸收肉汁后非常美味，也可用红薯、南瓜。
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