돼지갈비 쌀가루찜 (粉蒸排骨)
쌀가루를 입힌 돼지갈비를 쪄낸 중화 요리로, 고기는 연하고 쌀가루는 육즙을 머금어 쫄깃하고 고소한 맛이 일품입니다.
Ingredients
11 items- 돼지갈비 (스페어 립) 500g
- 쌀 (멥쌀) 150g
- 감자 1개 (약 200g)
- 홍두부 (난유) 페이스트 2큰술
- 요리술 (사오싱주) 2큰술
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진간장 (색용) 1작은술
- 설탕 1큰술
- 오향분 1작은술
- 생강 1쪽
- 파 2뿌리
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지갈비를 4-5cm 길이로 자른다. 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고(중간에 물 한 번 갈아줌) 건져 키친타월로 물기를 닦는다.
갈비를 큰 볼에 넣고 홍두부 페이스트, 요리술, 간장(진간장+색소용), 설탕, 오향분, 다진 생강을 넣고 골고루 버무린 후 최소 30분 재운다.
달군 팬에 쌀과 화자오, 팔각을 넣고 약불 약 8분 동안 노릇해지고 향이 날 때까지 볶는다. 식힌 후 향신료를 골라내고 푸드 프로세서로 굵게 간다.
간 쌀가루를 재운 갈비에 넣고 잘 버무려 고루 묻힌다. 너무 건조하면 육수나 물 2-3큰술을 넣어 촉촉하게 한다.
깊은 접시나 찜기에 감자 깍둑썰기를 깔고, 쌀가루 옷을 입힌 갈비를 겹치지 않게 한 겹 올리고 사이사이 틈을 둔다.
찜통에 물을 넉넉히 끓이고 접시를 넣어 뚜껑 덮고 센 불로 약 1시간 찐다. 갈비가 연해지고 쌀가루가 부드러워지며 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지.
불을 끄고 찜통에서 꺼내 송송 썬 파를 뿌린다. 취향에 따라 흰 후추나 고춧가루를 약간 뿌려도 좋다.
Tips
1. 홍두부 페이스트는 이 요리의 핵심; 잘 으깨서 사용한다. 2. 쌀가루는 직접 만든 것이 더 고소하다; 쌀을 노릇하게 볶아 굵게 간다. 3. 재울수록 깊은 맛이 나며 하룻밤 두면 최고. 4. 찌는 시간은 갈비 크기에 따라 조절; 뼈에서 살이 쉽게 떨어질 정도로. 5. 깔아 놓은 감자는 육즙을 흡수해 맛있다; 고구마나 호박도 좋다.
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