Свиные ребрышки, приготовленные на пару в рисовой муке
Классическое китайское паровое блюдо: свиные ребрышки покрываются домашней рисовой мукой и готовятся на пару до мягкости. Мука впитывает мясной сок, придавая блюду нежную текстуру и аромат.
Ingredients
11 items- Свиные ребрышки (спар-рибс) 500 г
- Рис (длиннозерный) 150 г
- Картофель 1 средняя (200 г)
- Ферментированная паста из красных бобов (нам юэ) 2 столовые ложки
- Кулинарное вино (Шаосин) 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Порошок пяти специй 1 чайная ложка
- Свежий имбирь 1 небольшой кусочек
- Зеленый лук 2 пера
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте свиные ребрышки кусочками по 4-5 см. Замочите в холодной воде на 30 минут, сменив воду один раз, чтобы удалить кровь. Слейте и обсушите бумажными полотенцами.
Поместите ребрышки в большую миску. Добавьте ферментированную бобовую пасту, кулинарное вино, светлый соевый соус, темный соевый соус, сахар, порошок пяти специй и измельченный имбирь. Хорошо перемешайте и маринуйте не менее 30 минут.
В сухой сковороде обжарьте рис с несколькими горошинами сычуаньского перца и звездочкой бадьяна на слабом огне около 8 минут до светло-золотистого цвета и аромата. Остудите, удалите специи и измельчите в кухонном комбайне до крупного порошка.
Добавьте молотую рисовую муку к маринованным ребрышкам и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Если слишком сухо, добавьте 2-3 столовые ложки бульона или воды для увлажнения.
Выложите картофельные кубики на глубокое блюдо или в пароварку. Сверху выложите ребрышки в один слой, оставляя небольшие зазоры для пара.
Доведите достаточное количество воды до кипения в пароварке. Поставьте блюдо в пароварку, накройте крышкой и готовьте на сильном пару около 1 часа, пока ребрышки не станут мягкими, а рисовая мука не станет мягкой; палочка для еды должна легко протыкать мясо.
Выключите огонь, достаньте из пароварки и посыпьте нарезанным зеленым луком. По желанию посыпьте щепоткой белого перца или порошка чили.
Tips
1. Ферментированная паста из красных бобов является душой блюда; хорошо ее разомните. 2. Домашняя рисовая мука более ароматна; обжарьте рис до светло-золотистого цвета и измельчите крупно. 3. Чем дольше мариновать ребрышки, тем глубже вкус; идеально оставить на ночь. 4. Время приготовления зависит от размера ребрышек; они должны быть настолько мягкими, чтобы отходить от кости. 5. Картофельная основа впитывает вкусные соки; можно использовать батат или тыкву.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.