Sườn heo hấp bột gạo (Phấn chưng sườn)
Món hấp Trung Hoa cổ điển, sườn heo được tẩm bột gạo xay rồi hấp chín mềm, bột gạo thấm nước thịt tạo nên vị thơm bùi, dẻo ngon hấp dẫn.
Ingredients
11 items- Sườn heo (sườn non) 500g
- Gạo tẻ 150g
- Khoai tây 1 củ vừa (200g)
- Chao đỏ (tương đậu đỏ lên men) 2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt (nước tương) 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm (màu) 1 muỗng cà phê
- Đường cát 1 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Gừng tươi 1 miếng nhỏ
- Hành lá 2 cây
Nutrition
Steps （7 steps）
Sườn heo chặt thành khúc dài 4-5 cm. Ngâm vào nước lạnh 30 phút, thay nước một lần để loại hết máu. Vớt ra, dùng giấy thấm cho khô.
Cho sườn vào bát lớn. Thêm chao đỏ tán nhuyễn, rượu nấu ăn, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, bột ngũ vị hương và gừng băm. Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút.
Cho gạo vào chảo khô, thêm vài hạt tiêu Tứ Xuyên và hoa hồi, rang lửa nhỏ khoảng 8 phút cho gạo vàng nhẹ và thơm. Để nguội, bỏ gia vị, xay thô trong máy xay thực phẩm.
Cho bột gạo xay vào sườn đã ướp, trộn thật đều để từng miếng phủ đều bột. Nếu khô quá, thêm 2-3 muỗng canh nước dùng hoặc nước để tạo độ ẩm.
Xếp khoai tây vào đĩa sâu hoặc xửng hấp. Đặt sườn đã áo bột lên trên thành một lớp, chừa khoảng trống để hơi nước lưu thông.
Đun sôi nước trong nồi hấp, cho đĩa vào, đậy nắp, hấp lửa lớn khoảng 1 giờ cho đến khi sườn mềm rục và bột gạo dẻo, đũa xiên qua thịt dễ dàng.
Tắt bếp, lấy ra khỏi nồi hấp, rắc hành lá lên trên. Có thể rắc thêm chút tiêu trắng hoặc ớt bột nếu muốn.
Tips
1. Chao đỏ (tương đậu đỏ lên men) là linh hồn của món này, phải tán nhuyễn. 2. Tự rang xay bột gạo thơm hơn hàng mua; rang gạo đến vàng nhạt rồi xay thô. 3. Ướp sườn càng lâu càng thấm, có thể để qua đêm. 4. Thời gian hấp tùy theo kích cỡ sườn, phải mềm rời xương. 5. Khoai tây lót hút nước thịt rất ngon, có thể thay bằng khoai lang hoặc bí đỏ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.