চালের গুঁড়োয় মোড়ানো স্টিমড পোর্ক রিবস (ভাপে সিদ্ধ শুয়োরের পাঁজড়া চালের গুঁড়ো সহ)
একটি ঐতিহ্যবাহী চাইনিজ স্টিমড ডিশ, ঘরে তৈরি চালের গুঁড়োতে মাখানো পোর্ক রিবস নরম ও সুস্বাদু হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করা হয়। চালের গুঁড়ো মাংসের রস শোষণ করে, একটি নরম ও সুগন্ধযুক্ত আনন্দ তৈরি করে।
Ingredients
11 items- শুয়োরের পাঁজড়া (পোর্ক রিবস) ৫০০ গ্রাম
- চাল (লম্বা দানা) ১৫০ গ্রাম
- আলু ১টি মাঝারি (২০০ গ্রাম)
- গাঁজানো লাল বিন পেস্ট (নাম ইউ) ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- তাজা আদা ১ ছোট টুকরা
- পেঁয়াজ কলি (পাতলা পেঁয়াজ) ২টি ডাঁটা
Nutrition
Steps （7 steps）
শুয়োরের পাঁজড়া ৪-৫ সেমি টুকরো করে কাটুন। ঠান্ডা পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, একবার পানি বদলান, রক্ত বের করে নিন। ছেঁকে নিন ও কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি বড় বাটিতে পাঁজড়া রাখুন। গাঁজানো লাল বিন পেস্ট, রান্নার ওয়াইন, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি, পাঁচ মশলা গুঁড়ো ও কুচি আদা দিন। ভালো করে মেশান এবং কমপক্ষে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি শুকনো প্যানে চাল কিছু সিচুয়ান পেপারকর্ন ও স্টার অ্যানিস দিয়ে কম আঁচে প্রায় ৮ মিনিট হালকা সোনালি ও সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ঠান্ডা করে মশলা বের করে দিন, এবং ফুড প্রসেসরে মোটা গুঁড়ো করে নিন।
মেরিনেট করা পাঁজড়ায় চালের গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরা সমানভাবে প্রলেপিত হয়। খুব শুকনো হলে ২-৩ টেবিল চামচ ঝোল বা পানি যোগ করুন ভিজে করতে।
একটি গভীর প্লেট বা স্টিমার ঝুড়িতে আলুর টুকরো বিছিয়ে দিন। প্রলেপিত পাঁজড়াগুলো এক স্তরে উপরে রাখুন, বাষ্প চলাচলের জন্য ফাঁকা জায়গা রাখুন।
স্টিমারে পর্যাপ্ত পানি ফুটিয়ে নিন। প্লেটটি স্টিমারে রাখুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, এবং উচ্চ আঁচে প্রায় ১ ঘন্টা স্টিম করুন যতক্ষণ না পাঁজড়া নরম এবং চালের গুঁড়ো নরম হয়; চপস্টিক সহজে মাংসে প্রবেশ করতে পারবে।
আঁচ বন্ধ করুন, স্টিমার থেকে বের করুন এবং কুচি করা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে সাজান। ইচ্ছা হলে সামান্য সাদা গোলমরিচ বা মরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।
Tips
1. গাঁজানো লাল বিন পেস্ট এই পদটির আত্মা; এটি ভালো করে ম্যাশ করুন। 2. ঘরে তৈরি চালের গুঁড়ো বেশি সুগন্ধি হয়; চাল হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভেজে মোটা করে পিষুন। 3. পাঁজড়া বেশি সময় মেরিনেট করলে গভীর স্বাদ পাবেন; সারারাত মেরিনেট করা সবচেয়ে ভালো। 4. স্টিমিং সময় পাঁজড়ার আকার অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন; এগুলি এত নরম হতে হবে যে হাড় থেকে আলাদা হয়ে যায়। 5. আলুর বেস রস শোষণ করে খুব সুস্বাদু হয়; মিষ্টি আলু বা কুমড়াও ব্যবহার করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।