चावल के आटे में स्टीम्ड सूअर की पसलियाँ
इस पारंपरिक चीनी रेसिपी में पोर्क रिब्स को चावल के आटे में लपेटकर भाप में पकाया जाता है, जिससे मांस नरम और रसीला हो जाता है और आटा सुगंधित हो जाता है।
Ingredients
11 items- सूअर की पसलियाँ (पोर्क रिब्स) 500 ग्राम
- चावल 150 ग्राम
- आलू 1 मध्यम (200 ग्राम)
- किण्वित लाल बीन पेस्ट (लाल सोया दही) 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने की शराब (शाओशिंग) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- पाँच-मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- ताजा अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हरी प्याज 2 डंठल
Nutrition
Steps （7 steps）
सूअर की पसलियों को 4-5 सेमी टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएँ, एक बार पानी बदलें, खून निकालें। निचोड़कर किचन टिशू से सुखाएँ।
एक बड़े कटोरे में रिब्स रखें। किण्वित लाल बीन पेस्ट, खाना पकाने की शराब, हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, चीनी, पाँच-मसाला पाउडर और कटा अदरक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक सूखे पैन में चावल को थोड़े से सिचुआन पेपरकॉर्न और स्टार ऐनीज़ के साथ धीमी आँच पर लगभग 8 मिनट तक हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। ठंडा करें, मसाले निकालें, और फूड प्रोसेसर में मोटा पाउडर बनाएँ।
पिसा हुआ चावल का आटा मैरीनेट किए हुए रिब्स में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से कोट हो। यदि बहुत सूखा हो, तो 2-3 बड़े चम्मच शोरबा या पानी डालें।
एक गहरी प्लेट या स्टीमर बास्केट में आलू के टुकड़े फैलाएँ। लेपित रिब्स को एक परत में ऊपर रखें, भाप के लिए छोटे अंतराल छोड़ें।
स्टीमर में पर्याप्त पानी उबालें। प्लेट को स्टीमर में रखें, ढक्कन लगाएँ, और तेज़ आँच पर लगभग 1 घंटे तक भाप दें जब तक रिब्स नरम और चावल का आटा नरम न हो जाए; एक चॉपस्टिक आसानी से मांस में प्रवेश कर सकती है।
आँच बंद करें, स्टीमर से निकालें, और कटा हुआ हरा प्याज डालकर सजाएँ। स्वादानुसार थोड़ी सी सफेद मिर्च या मिर्च पाउडर छिड़कें।
Tips
1. किण्वित लाल बीन पेस्ट इस व्यंजन की आत्मा है; इसे अच्छी तरह मसलें। 2. घर का बना चावल का आटा अधिक सुगंधित होता है; चावल को हल्का सुनहरा होने तक भूनें और मोटा पीसें। 3. रिब्स को अधिक देर तक मैरीनेट करने से स्वाद गहरा होता है, रात भर सबसे अच्छा। 4. स्टीमिंग का समय रिब्स के आकार के अनुसार समायोजित करें; सुनिश्चित करें कि वे हड्डी से अलग होने तक नरम हों। 5. आलू का आधार रस सोख कर बहुत स्वादिष्ट होता है; आप शकरकंद या कद्दू का भी उपयोग कर सकते हैं।
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