Costelas de porco no vapor com farinha de arroz
Prato clássico chinês cozido no vapor, com costelas de porco envoltas em farinha de arroz caseira, cozidas até ficarem macias e saborosas. A farinha absorve os sucos da carne, criando uma textura macia e aromática.
Ingredients
11 items- Costelas de porco (spare ribs) 500 g
- Arroz (grão longo) 150 g
- Batata 1 média (200 g)
- Pasta de feijão vermelho fermentado (nam yue) 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar 1 colher de sopa
- Pó de cinco especiarias 1 colher de chá
- Gengibre fresco 1 pedaço pequeno
- Cebolinha (cebolinha verde) 2 talos
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte as costelas em pedaços de 4-5 cm. Deixe de molho em água fria por 30 minutos, trocando a água uma vez, para remover o sangue. Escorra e seque com papel toalha.
Coloque as costelas numa tigela grande. Adicione pasta de feijão vermelho, vinho de cozinha, molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar, pó de cinco especiarias e gengibre picado. Misture bem e marine por pelo menos 30 minutos.
Numa frigideira seca, torre o arroz com alguns grãos de pimenta de Sichuan e anis-estrelado em fogo baixo por cerca de 8 minutos até dourar levemente e perfumar. Deixe esfriar, retire as especiarias e triture no processador até obter um pó grosso.
Adicione a farinha de arroz moída às costelas marinadas e misture bem, garantindo que cada peça fique uniformemente coberta. Se muito seco, adicione 2-3 colheres de sopa de caldo ou água para umedecer.
Disponha os cubos de batata num prato fundo ou cesto de vapor. Coloque as costelas revestidas numa única camada por cima, deixando pequenos espaços para o vapor.
Leve água suficiente para ferver no vapor. Coloque o prato no vapor, tampe e cozinhe em fogo alto por cerca de 1 hora, até as costelas ficarem macias e a farinha de arroz mole; um palito deve penetrar a carne facilmente.
Desligue o fogo, retire do vapor e decore com cebolinha picada. Polvilhe uma pitada de pimenta branca ou pimenta em pó se desejar.
Tips
1. A pasta de feijão vermelho fermentado é essencial; amasse-a bem. 2. A farinha de arroz caseira é mais aromática; torre o arroz até dourar e moa grosseiramente. 3. Quanto mais tempo marinar, mais profundo o sabor; de um dia para o outro é o ideal. 4. Ajuste o tempo de cozimento conforme o tamanho das costelas; devem ficar tão macias que se soltem do osso. 5. A base de batata absorve os sucos deliciosos; pode usar batata-doce ou abóbora.
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