ซี่โครงหมูนึ่งข้าวคั่ว
เมนูนึ่งจีนคลาสสิก ซี่โครงหมูเคลือบด้วยข้าวคั่วบด นึ่งจนเปื่อยหอม ข้าวคั่วซึมซับน้ำเนื้อ ให้รสชาติกลมกล่อม และเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม
Ingredients
11 items- ซี่โครงหมู (หมูออสสิริสหรือซี่โครงเล็ก) 500 กรัม
- ข้าวเจ้า (ข้าวหอมมะลิ) 150 กรัม
- มันฝรั่ง 1 หัวกลาง (200 กรัม)
- เต้าหู้ยี้แดงบด (หอมยี้) 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ (ห้าฉาง) 1 ช้อนชา
- ขิงสด 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม (ส่วนเขียว) 2 ต้น
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นซี่โครงหมูเป็นท่อนยาว 4-5 ซม. แช่น้ำเย็น 30 นาที เปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้งเพื่อล้างเลือดออก สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
ใส่ซี่โครงลงในชามใหญ่ ใส่เต้าหู้ยี้แดงบด เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ผงพะโล้ และขิงสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
ในกระทะแห้ง คั่วข้าวกับพริกไทยเสฉวนและโป๊ยกั๊กสักเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนประมาณ 8 นาทีจนข้าวมีสีเหลืองอ่อนและหอม พักให้เย็น ชักเครื่องเทศออก และบดในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นผงหยาบ
ใส่ข้าวที่บดแล้วลงในซี่โครงที่หมักไว้ และคลุกให้ทั่วทุกชิ้น ถ้าแห้งเกินไปให้เติมน้ำซุปหรือน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ชุ่ม
รองก้นจานหรือเข่งนึ่งด้วยมันฝรั่งหั่น จัดซี่โครงที่เคลือบแล้วเรียงเป็นชั้นเดียวบนมันฝรั่ง เว้นช่องว่างเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำผ่าน
ตั้งน้ำให้เดือดจัดในหม้อนึ่ง วางจานลงในนึ่ง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 1 ชั่วโมงจนซี่โครงนุ่มและข้าวคั่วสุกนุ่ม ตะเกียบแทงผ่านเนื้อได้ง่าย
ปิดไฟ นำออกจากหม้อนึ่ง โรยต้นหอมฝอย ปรุงตามชอบด้วยพริกไทยขาวหรือผงพริกป่นเล็กน้อย
Tips
1. เต้าหู้ยี้แดงบดเป็นหัวใจของเมนู บดให้ละเอียด 2. ข้าวคั่วทำเองให้กลิ่นหอมกว่า คั่วจนเหลืองอ่อนแล้วบดหยาบ 3. หมักซี่โครงนานขึ้นเพื่อความเข้มข้น ควรหมักค้างคืน 4. เวลานึ่งปรับตามขนาดของซี่โครง ต้องนุ่มจนหลุดออกจากกระดูก 5. มันฝรั่งรองรับน้ำซึมซับน้ำอร่อย ใช้มันหวานหรือฟักทองก็ได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้