Côtes de porc à la vapeur enrobées de farine de riz
Plat chinois classique à la vapeur, les côtes de porc sont enrobées de farine de riz maison et cuites à la vapeur jusqu'à tendreté. La farine imprégnée du jus de viande offre une texture moelleuse et parfumée.
Ingredients
11 items- Côtes de porc (spare ribs) 500 g
- Riz (à grains longs) 150 g
- Pomme de terre 1 moyenne (200 g)
- Pâte de haricots rouges fermentés (fromage de soja rouge) 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Poudre de cinq épices 1 cuillère à café
- Gingembre frais 1 petit morceau
- Ciboule (oignon vert) 2 tiges
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez les côtes de porc en morceaux de 4-5 cm. Faites-les tremper dans l'eau froide 30 minutes, en changeant l'eau une fois, pour éliminer le sang. Égouttez et séchez avec du papier absorbant.
Placez les côtes dans un grand bol. Ajoutez la pâte de haricots rouges, le vin, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, la poudre de cinq épices et le gingembre. Mélangez bien et laissez mariner au moins 30 minutes.
Dans une poêle sèche, faites griller le riz avec quelques grains de poivre du Sichuan et une étoile de badiane à feu doux environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Refroidissez, retirez les épices, et réduisez en poudre grossière au robot.
Ajoutez la farine de riz moulue aux côtes marinées et mélangez bien pour que chaque morceau soit uniformément enrobé. Si trop sec, ajoutez 2-3 c. à soupe de bouillon ou d'eau pour humidifier.
Disposez les pommes de terre en dés dans un plat creux ou un panier vapeur. Répartissez les côtes enrobées en une seule couche par-dessus, en laissant de petits espaces pour la vapeur.
Portez suffisamment d'eau à ébullition dans le cuit-vapeur. Placez le plat, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif environ 1 heure, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et la farine de riz molle ; une baguette doit pénétrer la chair facilement.
Éteignez le feu, sortez du vapeur et parsemez de ciboule ciselée. Saupoudrez d'un peu de poivre blanc ou de piment en poudre selon votre goût.
Tips
1. La pâte de haricots rouges fermentés est l'ingrédient clé ; écrasez-la bien. 2. La farine de riz maison est plus parfumée; faites griller le riz jusqu'à ce qu'il soit doré et moulez-le grossièrement. 3. Plus la marinade est longue, plus le goût est profond; idéalement toute une nuit. 4. Ajustez le temps de cuisson selon la taille des côtes ; elles doivent être si tendres qu'elles se détachent de l'os. 5. La base de pomme de terre absorbe les jus délicieux; vous pouvez utiliser de la patate douce ou du potiron.
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