Costillas de cerdo al vapor con harina de arroz
Costillas de cerdo tiernas recubiertas de harina de arroz aromática, cocidas al vapor hasta que se derriten en la boca. Un plato chino clásico para reuniones familiares.
Ingredients
15 items- Costillas de cerdo 500 g
- Arroz 100 g
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Papa 1 (200 g)
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Jengibre 1 pieza
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite vegetal 1 cucharadita
- Cebolleta picada, para decorar
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar las costillas en trozos de 4 cm, remojar en agua fría 30 minutos, cambiando el agua dos veces, luego escurrir bien.
Colocar las costillas en un bol, añadir salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino Shaoxing, azúcar, jengibre rallado, pimienta blanca y sal. Mezclar bien y marinar 30 minutos.
En un wok seco a fuego medio-bajo, tostar el arroz, anís estrellado, canela y pimienta de Sichuan durante 8-10 minutos hasta que el arroz esté dorado y fragante. Retirar y dejar enfriar.
Moler el arroz tostado y las especias en una licuadora hasta obtener un polvo grueso, dejando algo de textura.
Rebozar cada costilla marinada en la mezcla de harina de arroz, presionando suavemente para que se adhiera de manera uniforme.
Engrasar un plato hondo con aceite, colocar los trozos de papa en el fondo, luego disponer las costillas rebozadas en una sola capa sin superponer.
Llevar agua a ebullición en una vaporera, colocar el plato, reducir a fuego medio-alto y cocer al vapor unos 60 minutos hasta que las costillas estén tiernas y la carne se desprenda del hueso.
Apagar el fuego, retirar el plato, espolvorear con cebolleta picada y servir.
Tips
Elegir costillas con un poco de grasa para que queden jugosas; no moler el arroz demasiado fino para una mejor textura; asegurar suficiente tiempo de cocción al vapor para que las costillas estén completamente tiernas.
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