粉蒸排骨（米粉で蒸したスペアリブ）
やわらかいスペアリブを香ばしい米粉で包み、蒸し上げてとろけるような食感に。家族団らんにぴったりの中華定番料理。
Ingredients
15 items- 豚スペアリブ 500g
- 米 100g
- 八角 2個
- シナモン 1かけ
- 花椒 小さじ1
- じゃがいも 1個（200g）
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 生姜 1かけ
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 適量
- サラダ油 小さじ1
- ねぎ みじん切り（飾り用）
Nutrition
Steps （8 steps）
豚スペアリブを4cm幅に切り、冷水に30分浸けて血抜きし、途中2回水を換え、水気を切る。
ボウルにリブを入れ、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、砂糖、すりおろし生姜、白こしょう、塩を加えて混ぜ、30分漬け込む。
乾いた鍋を中弱火にかけ、米、八角、シナモン、花椒を8〜10分ほど香ばしく色づくまで炒り、冷ます。
炒った米と香辛料をミキサーで粗めに挽き、粒感を残す。
漬け込んだリブに米粉をまぶし、手で軽く押さえて均等に付ける。
深めの皿に油を塗り、じゃがいもを敷き、その上にリブを重ならないように並べる。
蒸し器の湯を沸かし、皿を入れて中強火で約60分蒸し、リブが柔らかくなり骨から肉が離れるまで加熱する。
火を止めて取り出し、みじん切りねぎを散らして完成。
Tips
ジューシーさのため、脂身のあるリブを選ぶ；米粉は粗挽きにして食感を残す；十分な蒸し時間でリブをとろけるまで柔らかくする。
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