Travers de porc cuits à la vapeur avec farine de riz
Des travers de porc tendres enrobés de farine de riz parfumée, cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils fondent. Un plat chinois classique pour les repas en famille.
Ingredients
15 items- Travers de porc 500 g
- Riz 100 g
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café
- Pomme de terre 1 (200 g)
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Gingembre 1 morceau
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Sel selon goût
- Huile végétale 1 cuillère à café
- Ciboule hachée, pour la garniture
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper les travers de porc en morceaux de 4 cm, faire tremper dans l'eau froide 30 minutes, changer l'eau deux fois, puis bien égoutter.
Placer les travers dans un bol, ajouter sauce soja claire, sauce soja foncée, vin de Shaoxing, sucre, gingembre râpé, poivre blanc et sel. Mélanger et laisser mariner 30 minutes.
Dans un wok sec à feu moyen-doux, griller le riz, l'anis étoilé, la cannelle et le poivre de Sichuan pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le riz soit doré et parfumé. Retirer et laisser refroidir.
Broyer le riz grillé et les épices dans un mixeur en une poudre grossière, laissant une certaine texture.
Enrober chaque morceau de travers mariné dans le mélange de farine de riz, en pressant doucement pour bien adhérer.
Huiler un plat profond, déposer les morceaux de pomme de terre au fond, puis disposer les travers enrobés en une seule couche sans chevauchement.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur, placer le plat, réduire à feu moyen-vif et cuire à la vapeur environ 60 minutes jusqu'à ce que les travers soient tendres et que la chair se détache des os.
Éteindre le feu, retirer le plat, saupoudrer de ciboule hachée et servir.
Tips
Choisir des travers avec un peu de graisse pour plus de jutosité ; ne pas moudre le riz trop fin pour une meilleure texture ; assurer un temps de cuisson suffisant pour que les travers soient complètement tendres.
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