粉蒸排骨
米粉裹上软嫩猪小排，蒸至软烂入味，香气四溢，入口即化，是家宴必备的经典硬菜。
原料
15 种- 猪小排 500克
- 大米 100克
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 花椒 1茶匙
- 土豆 1个（约200克）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 姜 1块
- 白胡椒粉 半茶匙
- 盐 适量
- 食用油 1茶匙
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪小排剁成4厘米长段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水两次，捞出沥干水分。
排骨放入大碗，加入生抽、老抽、料酒、白糖、姜末、白胡椒粉和盐，抓匀后腌制30分钟使其入味。
干锅置于中小火上，放入大米、八角、桂皮、花椒，不断翻炒约8-10分钟至大米微黄出香，关火冷却。
将炒香的大米和香料倒入料理机，打成粗米粉，保留少许颗粒口感。
将腌好的排骨逐块放入米粉中翻滚，使表面均匀裹上一层米粉，并用手轻轻压实。
取深盘涂一层食用油，铺上土豆块垫底，再将裹粉排骨整齐码放，避免重叠。
蒸锅加水大火烧开，放入排骨盘，盖盖转中大火蒸约60分钟，至排骨酥烂，筷子能轻松插入。
关火后取出，撒上葱花装饰即可上桌。
小贴士
排骨要选带肥瘦的小排，蒸出来才软嫩；米粉炒制后不宜打太细，保留颗粒口感更佳；蒸制时间要足，确保排骨酥烂脱骨。
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