চালের আটায় ভাপানো শুকরের পাঁজড়া
সুগন্ধি চালের আটায় মোড়ানো কোমল শুকরের পাঁজড়া, ভাপে সেদ্ধ করা পর্যন্ত মুখে গলে যায়। পারিবারিক আয়োজনের জন্য ক্লাসিক চাইনিজ পদ।
Ingredients
15 items- শুকরের পাঁজড়া ৫০০ গ্রাম
- চাল ১০০ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারচিনি ১ ছোট টুকরা
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- আলু ১টি (প্রায় ২০০ গ্রাম)
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- আদা ১ টুকরা
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- ভোজ্য তেল ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কলি কুচানো, সাজানোর জন্য
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকরের পাঁজড়া ৪ সেমি টুকরো করে কাটুন, ৩০ মিনিট ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, দুইবার জল বদলান, তারপর ভালো করে ঝরিয়ে নিন।
পাঁজড়া একটি বাটিতে রাখুন, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, শাওশিং ওয়াইন, চিনি, গ্রেট করা আদা, সাদা গোলমরিচ ও লবণ দিন। ভালো করে মিশিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
শুকনো কড়াইতে মাঝারি-আঁচে চাল, স্টার অ্যানিস, দারচিনি ও সিচুয়ান গোলমরিচ ৮-১০ মিনিট টোস্ট করুন যতক্ষণ চাল সোনালি ও সুগন্ধি হয়। নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
টোস্ট করা চাল ও মসলা ব্লেন্ডারে মোটা গুঁড়ো করে নিন, কিছু টেক্সচার রেখে।
প্রতিটি মেরিনেট করা পাঁজড়া চালের গুঁড়ো মিশ্রণে মুড়িয়ে দিন, হালকা চেপে লেপ্টে দিন।
একটি গভীর প্লেট তেল দিয়ে গ্রিজ করুন, তলায় আলুর টুকরা দিন, তারপর লেপ্টে দেওয়া পাঁজড়া এক স্তরে সাজান, ওভারল্যাপ না করে।
স্টিমারে জল ফুটিয়ে, প্লেট রাখুন, মাঝারি-উচ্চ আঁচে ঢেকে প্রায় ৬০ মিনিট ভাপান যতক্ষণ পাঁজড়া নরম হয় ও হাড় থেকে মাংস সহজে ছাড়ে।
আঁচ বন্ধ করুন, প্লেট বের করুন, কুচানো পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
রসালোতার জন্য পাঁজড়ায় কিছু চর্বি থাকা ভালো; চাল খুব সূক্ষ্ম না পিষে টেক্সচার রাখুন; পাঁজড়া সম্পূর্ণ নরম হতে পর্যাপ্ত সময় দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।