Costelas de porco cozidas no vapor com farinha de arroz
Costelas de porco macias envolvidas em farinha de arroz aromática, cozidas no vapor até derreter na boca. Um prato chinês clássico para reuniões familiares.
Ingredients
15 items- Costelas de porco 500 g
- Arroz 100 g
- Anis estrelado 2 unidades
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Batata 1 (200 g)
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Gengibre 1 pedaço
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo vegetal 1 colher de chá
- Cebolinha picada, para decorar
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar as costelas em pedaços de 4 cm, deixar de molho em água fria por 30 minutos, trocando a água duas vezes, depois escorrer bem.
Colocar as costelas numa tigela, adicionar molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho Shaoxing, açúcar, gengibre ralado, pimenta branca e sal. Misturar bem e marinar por 30 minutos.
Numa wok seca em fogo médio-baixo, torrar o arroz, o anis estrelado, a canela e a pimenta de Sichuan por 8-10 minutos até o arroz dourar e ficar perfumado. Retirar e deixar arrefecer.
Triturar o arroz torrado e as especiarias num liquidificador até obter um pó grosso, deixando alguma textura.
Envolver cada costela marinada na mistura de farinha de arroz, pressionando ligeiramente para aderir uniformemente.
Untar um prato fundo com óleo, colocar os pedaços de batata no fundo, depois dispor as costelas revestidas numa única camada sem sobrepor.
Ferver água num vaporizador, colocar o prato, reduzir para fogo médio-alto e cozinhar no vapor por cerca de 60 minutos até as costelas ficarem tenras e a carne se soltar dos ossos.
Desligar o fogo, retirar o prato, polvilhar com cebolinha picada e servir.
Tips
Escolher costelas com um pouco de gordura para maior suculência; não moer o arroz muito fino para obter melhor textura; garantir tempo de vapor suficiente para que as costelas fiquem completamente macias.
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