Panceta de cerdo al vapor con taro (Xiang Yu Kou Rou)
Un clásico plato cantonés donde la panceta de cerdo y el taro se colocan en capas y se cocinan al vapor hasta que quedan tiernos, ricos en aroma y se derriten en la boca.
Ingredients
11 items- Panceta de cerdo 500 g
- Taro 400 g
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar de roca 30 g
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 1
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque la panceta en agua fría con jengibre y cebolleta. Lleve a ebullición, espume, luego cocine a fuego medio 20 minutos hasta que un palillo penetre la piel. Escurra.
Seque la piel, pinche con un palillo, unte con salsa de soja oscura y deje secar 10 minutos.
Caliente aceite a fuego medio-alto (180°C). Fría la panceta con la piel hacia abajo hasta que esté dorada y ampollada. Escurra y corte en rodajas de 0,5 cm.
Fría las rodajas de taro en el mismo aceite hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Reserve.
Mezcle en un tazón la salsa de soja clara, oscura, vino, azúcar de roca, anís estrellado, canela y una pizca de sal. Remueva hasta que el azúcar se disuelva.
En un tazón hondo, alterne las rodajas de panceta y taro, con la piel hacia abajo, apretadas. Vierta la salsa.
Coloque el tazón en una vaporera. Cueza al vapor a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo durante unos 90 minutos hasta que la carne esté muy tierna y el taro blando. Puede perforarse con palillo.
Retire el tazón, vierta la salsa en una cacerola. Invierta el plato sobre un plato. Espese la salsa (con agua y almidón si se desea), vierta sobre la carne, decore con cebolleta picada.
Tips
Pinchar y freír la piel la hace crujiente; freír el taro antes mantiene su forma; suficiente tiempo de vapor asegura textura que se derrite; espesar la salsa da un brillo atractivo.
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