তারো সহ স্টিমড পর্ক বেলি (জিয়াং ইউ কু রু)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ ডিশ যেখানে পর্ক বেলি এবং তারো স্তরে স্তরে রেখে স্টিম করা হয় যতক্ষণ না নরম হয়, সুগন্ধে ভরপুর এবং মুখে গলে যায়।
Ingredients
11 items- পর্ক বেলি (শূকরের পেট) ৫০০ গ্রাম
- তারো ৪০০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- আদা ৩ স্লাইস
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
পর্ক বেলি ঠান্ডা পানিতে আদা ও পেঁয়াজ কলি দিয়ে দিন। ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ কাঠি চামড়ায় ঢোকে। ছেঁকে নিন।
চামড়া শুকিয়ে নিন, টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করুন, গাঢ় সয়া সস মাখিয়ে ১০ মিনিট শুকাতে দিন।
তেল গরম করুন মাঝারি-উচ্চ আঁচে (১৮০°সে)। পর্ক বেলি চামড়া নিচে দিয়ে ভাজুন সোনালি ও ফোসকা পড়া পর্যন্ত। ছেঁকে ০.৫ সেমি টুকরো করুন।
একই তেলে তারোর টুকরোগুলো হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আলাদা রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, ওয়াইন, রক সুগার, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও এক চিমটি লবণ মেশান। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
একটি গভীর বাটিতে পর্ক বেলি ও তারোর টুকরো পর্যায়ক্রমে সাজান, চামড়া নিচে রেখে। সস ঢেলে দিন।
বাটিটি স্টিমারে রাখুন। উচ্চ আঁচে স্টিম দিন, তারপর কম আঁচে প্রায় ৯০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মাংস খুব নরম ও তারো কোমল হয়। কাঠি দিয়ে ছিদ্র করা যায়।
বাটি বের করুন, একটি প্যানে সস ছেঁকে নিন। থালাটি প্লেটে উল্টে দিন। ইচ্ছে করলে সস ঘন করুন (পানি ও স্টার্চ দিয়ে), মাংসের উপর ঢালুন, পেঁয়াজ কলি কুচি দিয়ে সাজান।
Tips
চামড়ায় ছিদ্র করে ভাজলে চামড়া খাস্তা হয়; তারো আগে ভাজলে আকার ঠিক থাকে; পর্যাপ্ত স্টিমিং সময় মুখে গলে যাওয়ার গঠন নিশ্চিত করে; সস ঘন করলে চকচকে ভাব আসে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।