بطن الخنزير المطهو على البخار مع القلقاس (شيانغ يو كو رو)
طبق كانتوني كلاسيكي حيث يتم تراص بطن الخنزير والقلقاس وطهيهما على البخار حتى يصبحا طريين، غنيين بالنكهة ويذوبان في الفم.
Ingredients
11 items- بطن خنزير 500 غرام
- قلقاس 400 غرام
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 30 غرام
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 1
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع بطن الخنزير في ماء بارد مع الزنجبيل والبصل الأخضر. اغلي ثم أزل الرغوة، واطه على نار متوسطة 20 دقيقة حتى يخترق عود الأكل الجلد. صفيه.
جفف الجلد، اثقبه بعود أسنان، ادهن بصلصة الصويا الداكنة، واتركه ليجف 10 دقائق.
سخن الزيت على نار متوسطة عالية (180°م). اقلي بطن الخنزير بحيث يكون الجلد لأسفل حتى يصبح ذهبياً ومليئاً بالفقاعات. صفيه وقطعيه إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
اقلي شرائح القلقاس في نفس الزيت حتى تصبح ذهبية خفيفة من الجهتين. ضعيه جانباً.
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والنبيذ والسكر الصخري واليانسون النجمي والقرفة وقليل من الملح. قلّب حتى يذوب السكر.
في وعاء عميق، ضع شرائح بطن الخنزير والقلقاس بالتناوب، الجلد لأسفل، بشكل متراص. صب الصلصة فوقها.
ضع الوعاء في قدر بخار. اطبخ على بخار عالي الحرارة ثم اخفض النار إلى هادئة لمدة 90 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً جداً والقلقاس ناعماً. يمكن ثقبه بعود أكل.
أزل الوعاء، صفّ الصلصة في قدر. اقلب الطبق على طبق التقديم. كثف الصلصة (بماء ونشاء إذا رغبت)، صبها فوق اللحم، وزين بالبصل الأخضر المفروم.
Tips
ثقب الجلد وقليه يجعله مقرمشاً؛ قلي القلقاس مسبقاً يحافظ على شكله؛ وقت الطهي بالبخار الكافي يضمن قواماً يذوب في الفم؛ تكثيف الصلصة يعطي لمعاناً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.