ซี่โครงหมูอบเผือก (เซียงยู่โค่วโร่ว)
อาหารกวางตุ้งคลาสสิกที่นำหมูสามชั้นและเผือกมาเรียงซ้อนกัน นึ่งจนเปื่อย ละลายในปาก หอมกลิ่นเครื่องเทศ เหมาะเป็นอาหารจานเด็ดในงานเลี้ยง
Ingredients
11 items- หมูสามชั้น 500 กรัม
- เผือก 400 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (หรือไวน์ขาว) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 1 ต้น
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
นำหมูสามชั้นใส่หม้อน้ำเย็นพร้อมขิงและต้นหอม ต้มไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ลดเป็นไฟกลาง ต้ม 20 นาทีจนตะเกียบจิ้มหนังทะลุ สะเด็ดน้ำ
ซับหนังให้แห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรู ทาซีอิ๊วดำให้ทั่ว ทิ้งไว้ให้แห้ง 10 นาที
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง (180°C) นำหมูสามชั้นลงทอดโดยให้ด้านหนังลง ทอดจนหนังเป็นสีทองและเป็นฟอง สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.
นำเผือกลงทอดในน้ำมันเดียวกันจนเหลืองอ่อนทั้งสองด้าน ตักพักไว้
ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้า น้ำตาลกรวด โป๊ยกั๊ก อบเชย และเกลือเล็กน้อยในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย
ในชามทรงลึก เรียงหมูสามชั้นและเผือกสลับกัน โดยให้ด้านหนังคว่ำลง จัดให้แน่น เทซอสที่เตรียมไว้ราด
วางชามในลังถึง นึ่งด้วยไฟแรงจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน นานประมาณ 90 นาทีจนหมูเปื่อยมากและเผือกนุ่ม สามารถจิ้มด้วยตะเกียบได้
นำชามออก เทน้ำซอสลงกระทะ คว่ำจานลงบนจานเสิร์ฟ เคี่ยวซอสให้ข้น (เติมน้ำผสมแป้งมันถ้าต้องการ) ราดบนหมู โรยต้นหอมซอย
Tips
การเจาะหนังแล้วทอดทำให้หนังกรอบ ทอดเผือกก่อนนึ่งจะช่วยคงรูป เวลานึ่งนานพอจะได้เนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก การทำซอสข้นช่วยให้ดูมันเงา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้