Barriga de porco cozida no vapor com taro (Xiang Yu Kou Rou)
Um prato cantonês clássico onde a barriga de porco e o taro são sobrepostos e cozidos no vapor até ficarem macios, ricos em aroma e derretem na boca.
Ingredients
11 items- Barriga de porco 500 g
- Taro 400 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar cristal 30 g
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 1
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque a barriga de porco em água fria com gengibre e cebolinha. Leve à fervura, escume, depois cozinhe em fogo médio 20 minutos até o palito penetrar a pele. Escorra.
Seque a pele, fure com palito, pincele com molho de soja escuro e deixe secar 10 minutos.
Aqueça óleo em fogo médio-alto (180°C). Frite a barriga com a pele para baixo até dourar e criar bolhas. Escorra e corte em fatias de 0,5 cm.
Frite as fatias de taro no mesmo óleo até dourarem levemente de ambos os lados. Reserve.
Num tigela, misture molho de soja claro, escuro, vinho, açúcar cristal, anis estrelado, canela e uma pitada de sal. Mexa até o açúcar dissolver.
Num tigela fundo, alterne fatias de barriga e taro, com a pele para baixo, bem apertado. Despeje o molho.
Coloque a tigela no vaporizador. Cozinhe em vapor alto, depois reduza para baixo por cerca de 90 minutos até a carne ficar muito macia e o taro mole. Pode ser perfurado com palito.
Retire a tigela, coe o molho para uma panela. Vire o prato num prato. Engrosse o molho (com água e amido se desejar), despeje sobre a carne, decore com cebolinha picada.
Tips
Picar e fritar a pele a torna crocante; fritar o taro antes preserva sua forma; tempo de vapor suficiente garante textura que derrete; engrossar o molho dá um brilho atraente.
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