Свиная грудинка с таро на пару (Сян Юй Коу Жоу)
Классическое кантонское блюдо, где свиная грудинка и таро укладываются слоями и готовятся на пару до нежности, тают во рту и богаты ароматом.
Ingredients
11 items- Свиная грудинка 500 г
- Таро 400 г
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Сахар-рафинад 30 г
- Бадьян 2 шт.
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 1 шт.
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите грудинку в холодную воду с имбирём и луком. Доведите до кипения, снимите пену, варите на среднем огне 20 минут, пока палочка не проткнёт кожу. Слейте.
Обсушите кожу, проколите зубочисткой, смажьте тёмным соевым соусом и оставьте сушиться на 10 минут.
Разогрейте масло на средне-сильном огне (180°C). Обжарьте грудинку кожей вниз до золотистого цвета и пузырей. Слейте и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см.
Обжарьте ломтики таро в том же масле до лёгкого золотистого цвета с обеих сторон. Отложите.
В миске смешайте светлый и тёмный соевый соус, вино, сахар, бадьян, корицу и щепотку соли. Мешайте до растворения сахара.
В глубокой миске чередуйте ломтики грудинки и таро, кожей вниз, плотно укладывая. Залейте соусом.
Поместите миску в пароварку. Готовьте на сильном пару, затем уменьшите до слабого примерно на 90 минут, пока мясо не станет очень нежным, а таро мягким. Можно проткнуть палочкой.
Достаньте миску, слейте соус в кастрюлю. Переверните блюдо на тарелку. Загустите соус (водой и крахмалом по желанию), полейте мясо, украсьте зелёным луком.
Tips
Прокалывание и жарка кожи делает её хрустящей; предварительная обжарка таро сохраняет форму; достаточное время на пару обеспечивает тающую текстуру; загущение соуса придаёт блеск.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.