香芋扣肉
香芋扣肉是广东传统名菜，五花肉与芋头层层相扣，蒸至酥烂，入口即化，酱香浓郁，是宴席上的压轴大菜。
原料
11 种- 五花肉 500克
- 芋头 400克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 冰糖 30克
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 姜 3片
- 葱 1根
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
五花肉冷水下锅，加入姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮20分钟至筷子能插入肉皮，捞出沥干。
用厨房纸巾吸干肉皮表面水分，用牙签在肉皮上扎小孔，均匀抹上老抽上色，放置晾干10分钟。
锅中倒油，中火烧至六成热（约180°C），放入五花肉（皮朝下）煎至肉皮金黄起泡，捞出控油，切成0.5厘米厚片。
芋头片放入同一油锅，中火煎至两面微黄，盛出备用。
小碗中混合生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮和少许盐，搅拌至冰糖融化，调成酱汁。
取一个深碗，将五花肉片和芋头片交替摆放，肉皮朝下紧密码放，倒入调好的酱汁。
将碗放入蒸锅，大火烧至上汽后转小火，蒸制约90分钟至肉酥烂、芋头软糯，可用筷子轻松穿透。
取出蒸碗，将汤汁滗出备用，倒扣扣肉于盘中。汤汁入锅，大火收浓或加水淀粉勾芡，淋在扣肉上，撒葱花点缀。
小贴士
五花肉煮后扎孔煎制可使肉皮起泡酥脆；芋头先煎再蒸保持形状不散；蒸制时间足够长才能达到入口即化；最后勾芡让色泽更亮。
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