샹위커우로우 (토란과 돼지고기 찜)
광둥 요리의 대표작, 돼지 삼겹살과 토란을 번갈아 쌓아 쪄내어 입안에서 녹는 식감과 풍부한 맛이 일품인 잔치 요리입니다.
Ingredients
11 items- 돼지 삼겹살 500g
- 토란 400g
- 간장 (연간장) 2큰술
- 진간장 (진한 간장) 1큰술
- 요리용 술 1큰술
- 얼음사탕 (또는 황설탕) 30g
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 생강 3쪽
- 쪽파 1뿌리
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 삼겹살을 생강, 쪽파와 함께 찬물에 넣고 강불로 끓인 후 중불로 줄여 20분간 삶아 젓가락이 피부에 들어갈 때까지 익힌다. 건져 물기를 뺀다.
피부 표면을 키친타월로 닦고 이쑤시개로 구멍을 뚫은 후 진간장을 발라 10분간 말린다.
팬에 기름을 중강불(180°C)로 달구고 삼겹살을 껍질 부분이 아래로 가게 넣어 노릇하고 기포가 생길 때까지 튀기듯 굽는다. 건져 0.5cm 두께로 썬다.
같은 기름에 토란 슬라이스를 넣고 양면이 살짝 노릇해질 때까지 굽는다. 따로 덜어낸다.
작은 볼에 간장, 진간장, 요리술, 얼음사탕, 팔각, 계피, 소금 약간을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어 소스를 만든다.
깊은 그릇에 삼겹살과 토란 슬라이스를 번갈아 껍질이 아래로 가게 빽빽이 쌓고 소스를 붓는다.
그릇을 찜기에 넣고 강불로 김이 오르면 약불로 줄여 약 90분간 고기가 아주 부드럽고 토란이 물러질 때까지 찐다. 젓가락이 쉽게 통과한다.
그릇을 꺼내 소스를 팬에 받치고 접시에 뒤집어 담는다. 소스를 원한다면 물전분으로 농도를 내어 고기 위에 붓고 송송 썬 쪽파를 뿌린다.
Tips
껍질에 구멍을 내고 굽으면 껍질이 바삭해집니다. 토란을 미리 굽으면 모양이 유지됩니다. 충분한 찜 시간이 녹는 식감을 만듭니다. 소스에 농도를 주면 윤기가 납니다.
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