Poitrine de porc à la vapeur avec taro (Xiang Yu Kou Rou)
Un plat cantonais classique où la poitrine de porc et le taro sont superposés et cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, riches en arôme et fondent dans la bouche.
Ingredients
11 items- Poitrine de porc 500 g
- Taro 400 g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 30 g
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 1
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettez la poitrine de porc dans l'eau froide avec le gingembre et l'oignon vert. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire à feu moyen 20 minutes jusqu'à ce qu'une baguette perce la peau. Égouttez.
Séchez la peau, piquez-la avec un cure-dent, badigeonnez de sauce soja foncée et laissez sécher 10 minutes.
Chauffez l'huile à feu moyen-vif (180°C). Faites frire la poitrine côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cloquée. Égouttez et coupez en tranches de 0,5 cm.
Faites frire les tranches de taro dans la même huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés. Réservez.
Mélangez dans un bol la sauce soja claire, foncée, le vin, le sucre candi, l'anis étoilé, la cannelle et une pincée de sel. Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Dans un bol profond, alternez les tranches de poitrine et de taro, peau vers le bas, bien serrées. Versez la sauce.
Placez le bol dans un cuiseur vapeur. Cuisez à la vapeur à feu vif puis réduisez à feu doux pendant environ 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et le taro mou. Percez avec une baguette.
Retirez le bol, versez la sauce dans une casserole. Renversez le plat sur une assiette. Épaississez la sauce (avec de l'eau et de la fécule si désiré), versez sur la viande, décorez d'oignon vert haché.
Tips
Piquer et frire la peau la rend croustillante; précuire le taro à la friture maintient sa forme; un temps de cuisson vapeur suffisant assure une texture fondante; épaissir la sauce donne un aspect brillant.
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