Pescado mandarín en forma de ardilla
Un plato clásico de Jiangsu, este pescado mandarín se fríe profundamente con forma de ardilla y se cubre con una salsa agridulce. Crujiente por fuera, tierno por dentro y lleno de sabor.
Ingredients
13 items- Pescado mandarín (o lubina) 1 (aproximadamente 600g)
- Camarones 50g
- Brotes de bambú de invierno 25g
- Almidón de maíz 100g
- Kétchup de tomate 3 cucharadas
- Vinagre blanco 2 cucharadas
- Azúcar 3 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal al gusto
- Salsa de soja ligera 1 cucharadita
- Jengibre, ajo, cebolleta un poco
- Aceite de cocina necesario
- Piñones unos pocos
Nutrition
Steps （5 steps）
Limpiar el pescado: quitar escamas, branquias y órganos internos. Enjuagar bien. Cortar la cabeza y conservar el cuerpo. Empezando por el lomo, cortar la carne del espinazo pero mantener la cola unida para obtener dos filetes conectados. Hacer cortes en patrón de cuadrícula a intervalos de 0,5 cm, llegando hasta la piel sin cortarla. Marinar el pescado con vino de cocina, sal y mezcla de jengibre y cebolleta durante 15 minutos.
Escurrir el pescado y cubrirlo uniformemente con almidón de maíz, asegurándose de que entre en todos los cortes. Sacudir el exceso. Cubrir también la cabeza con almidón.
Calentar aceite en una olla profunda a 180°C. Sostener la cola y bajar el pescado con la carne hacia abajo en el aceite. Freír durante aproximadamente 1 minuto hasta que los cortes se abran. Luego sumergir todo el pescado y freír hasta que esté dorado y crujiente, unos 3 minutos. Freír también la cabeza. Escurrir y colocar en un plato con forma de ardilla.
En otra sartén, calentar un poco de aceite y añadir kétchup, vinagre blanco, azúcar, sal y un poco de agua. Remover a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Añadir los camarones y brotes de bambú picados. Llevar a ebullición y espesar con una mezcla de almidón de maíz y agua. Rociar con un poco de aceite caliente para dar brillo.
Verter la salsa caliente sobre el pescado frito. Decorar con piñones y cebolleta picada. Servir inmediatamente: el chisporroteo se asemeja al sonido de una ardilla.
Tips
1. Mantener la cola unida al deshuesar el pescado. 2. Los cortes deben ser lo suficientemente profundos para abrirse al freír pero sin atravesar la piel. 3. Freír primero con la carne hacia abajo para fijar la forma, luego freír entero. 4. Ajustar la proporción agridulce al gusto.
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