ปลาแมนดารินรูปกระรอก
อาหารคลาสสิกจากมณฑลเจียงซู ปลาแมนดารินทอดกรอบเป็นรูปกระรอก ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวาน กรอบนอกนุ่มใน เต็มไปด้วยรสชาติ
Ingredients
13 items- ปลาแมนดาริน (หรือปลากะพง) 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- กุ้ง 50 กรัม
- หน่อไม้ฤดูหนาว 25 กรัม
- แป้งข้าวโพด 100 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ขิง กระเทียม ต้นหอม เล็กน้อย
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
- เมล็ดสน เล็กน้อย
Nutrition
Steps （5 steps）
ทำความสะอาดปลา: เอาเกล็ด เหงือก และเครื่องในออก ล้างให้สะอาด ตัดหัวออก เริ่มจากด้านหลัง กรีดเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง แต่ให้หางติดกันเพื่อให้ได้เนื้อปลาสองชิ้นที่เชื่อมกัน จากนั้นบั้งเนื้อเป็นตารางห่างกันประมาณ 0.5 ซม. ให้ถึงหนังแต่ไม่ขาด หมักปลากับเหล้าปรุงอาหาร เกลือ และขิงต้นหอมสับ 15 นาที
สะเด็ดน้ำปลาและคลุกแป้งข้าวโพดให้ทั่วทุกส่วน โดยเฉพาะในรอยบั้ง สลัดแป้งส่วนเกินออก คลุกหัวปลาด้วยแป้ง
ตั้งน้ำมันในกระทะลึกให้ร้อนถึง 180°C จับหางปลาแล้วหย่อนด้านเนื้อลงไป ทอดประมาณ 1 นาทีจนรอยบั้งบาน จากนั้นทอดทั้งตัวจนเหลืองกรอบ ประมาณ 3 นาที ทอดหัวปลาด้วย สะเด็ดน้ำมันและจัดวางบนจานเป็นรูปกระรอก
ในกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำเล็กน้อย คนบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่กุ้งสับและหน่อไม้หั่นเต๋า พอเดือดข้นด้วยแป้งข้าวโพดผสมน้ำ โรยหน้าด้วยน้ำมันร้อนเล็กน้อยเพื่อความมันเงา
ราดซอสร้อนบนปลาทอด โรยเมล็ดสนและต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที—เสียงฉ่าฉ่าคล้ายเสียงกระรอก
Tips
1. เก็บหางปลาไว้ตอนเลาะกระดูก 2. รอยบั้งต้องลึกพอให้บานเวลาทอดแต่ไม่ขาดถึงหนัง 3. ทอดด้านเนื้อลงก่อนเพื่อขึ้นรูป แล้วจึงทอดทั้งตัว 4. ปรับรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้