কাঠবিড়ালি আকৃতির ম্যান্ডারিন মাছ
জিয়াংসুর একটি ক্লাসিক খাবার, এই ম্যান্ডারিন মাছটি কাঠবিড়ালির আকারে ডিপ ফ্রাই করা হয় এবং উপরে টক-মিষ্টি সস দেওয়া হয়। বাইরে ক্রিস্পি, ভিতরে নরম এবং স্বাদে ভরপুর।
Ingredients
13 items- ম্যান্ডারিন মাছ (বা বাস) 1 (প্রায় 600 গ্রাম)
- চিংড়ি 50 গ্রাম
- শীতকালীন বাঁশের কুঁড়ি 25 গ্রাম
- কর্নস্টার্চ 100 গ্রাম
- টমেটো কেচাপ 3 টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার 2 টেবিল চামচ
- চিনি 3 টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন 1 টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- হালকা সয়া সস 1 চা চামচ
- আদা, রসুন, পেঁয়াজ কিছু
- রান্নার তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
- পাইন বাদাম কয়েকটি
Nutrition
Steps （5 steps）
মাছ পরিষ্কার করুন: আঁশ, ফুলকা এবং অন্ত্র সরান। ভালো করে ধুয়ে নিন। মাথা কেটে ফেলুন এবং শরীর রাখুন। পিঠ থেকে শুরু করে, মেরুদণ্ড থেকে মাংস কেটে নিন কিন্তু লেজ সংযুক্ত রাখুন যাতে দুটি সংযুক্ত ফিলে পাওয়া যায়। মাংসে 0.5 সেমি অন্তর অন্তর ক্রসহ্যাচ প্যাটার্নে কাটুন, ত্বক পর্যন্ত পৌঁছে কিন্তু ত্বক কাটবেন না। মাছটি রান্নার ওয়াইন, লবণ এবং আদা-পেঁয়াজ মিশ্রণ দিয়ে 15 মিনিট ম্যারিনেট করুন।
মাছ ছেঁকে নিন এবং কর্নস্টার্চ দিয়ে সমানভাবে প্রলেপ দিন, প্রতিটি কাটায় লাগাতে ভুলবেন না। অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন। মাথায়ও স্টার্চ লাগান।
একটি গভীর প্যানে তেল 180°C তে গরম করুন। লেজ ধরুন এবং মাছটি মাংসের দিক নিচে করে তেলে দিন। প্রায় 1 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না কাটাগুলো খুলে যায়। তারপর পুরো মাছটি ডুবিয়ে দিন এবং সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 3 মিনিট। মাথাটিও ভাজুন। ছেঁকে নিন এবং প্লেটে কাঠবিড়ালির আকারে সাজান।
অন্য প্যানে, অল্প তেল গরম করুন এবং টমেটো কেচাপ, সাদা ভিনেগার, চিনি, লবণ এবং অল্প জল দিন। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত কম আঁচে নাড়ুন। কাটা চিংড়ি ও বাঁশের কুঁড়ি দিন। ফুটিয়ে নিন এবং কর্নস্টার্চের মিশ্রণ দিয়ে ঘন করুন। চকচকে করতে অল্প গরম তেল দিন।
গরম সস ভাজা মাছের ওপর ঢেলে দিন। পাইন বাদাম ও কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সাজান। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন—চটচট শব্দ কাঠবিড়ালির ডাকের মতো।
Tips
1. মাছ থেকে হাড় বের করার সময় লেজ সংযুক্ত রাখুন। 2. ক্রসকাট গভীর হতে হবে যাতে ভাজার সময় খোলে কিন্তু ত্বক কাটে না। 3. প্রথমে মাংসের দিক নিচে করে ভাজুন আকৃতি সেট করতে, তারপর পুরো ভাজুন। 4. টক-মিষ্টি অনুপাত স্বাদমতো সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!