다람쥐 모양 만다린 생선
장쑤(江蘇) 전통 요리로, 만다린 생선을 다람쥐 모양으로 튀겨 새콤달콤한 소스를 얹은 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 풍미가 가득합니다.
Ingredients
13 items- 만다린 생선 (또는 배스) 1마리 (약 600g)
- 새우 50g
- 겨울 죽순 25g
- 옥수수 전분 100g
- 토마토 케첩 3 큰술
- 흰 식초 2 큰술
- 설탕 3 큰술
- 요리용 술 1 큰술
- 소금 기호에 맞게
- 연간장 1 작은술
- 생강, 마늘, 파 약간
- 식용유 적당량
- 잣 약간
Nutrition
Steps （5 steps）
생선의 비늘과 내장을 제거하고 잘 씻는다. 머리는 자르고 몸통은 꼬리가 붙도록 등뼈를 따라 살을 발라 두 조각이 연결된 필레를 만든다. 살에 0.5cm 간격으로 격자 모양의 칼집을 넣는데, 껍질까지 닿지만 껍질은 자르지 않는다. 볼에 생선을 담고 요리용 술, 소금, 다진 생강·파를 넣어 15분간 재운다.
생선의 물기를 빼고 옥수수 전분을 골고루 묻히며 칼집 사이사이까지 잘 입힌다. 남는 전분은 털어낸다. 머리에도 전분을 묻힌다.
깊은 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 180°C로 가열한다. 생선 꼬리를 잡고 살 쪽이 아래로 향하게 기름에 넣어 약 1분간 튀겨 칼집이 벌어지도록 한다. 그런 다음 생선 전체를 잠기게 하여 노릇하고 바삭해질 때까지 약 3분간 튀긴다. 머리도 함께 튀긴다. 기름을 빼고 접시에 다람쥐 모양으로 담는다.
다른 팬에 기름을 약간 두르고 토마토 케첩, 흰 식초, 설탕, 소금, 물을 약간 넣어 약한 불에서 설탕이 녹을 때까지 저어준다. 다진 새우와 죽순을 넣고 끓으면 물에 푼 옥수수 전분으로 농도를 내고 뜨거운 기름을 약간 넣어 윤기를 낸다.
튀긴 생선 위에 뜨거운 소스를 붓고 잣과 다진 파를 뿌려 장식한다. 즉시 서빙한다—지글거리는 소리가 다람쥐 울음소리와 같다.
Tips
1. 생선 뼈를 발라낼 때 꼬리가 떨어지지 않게 한다. 2. 칼집은 튀길 때 벌어질 정도로 깊게 하지만 껍질은 자르지 않는다. 3. 먼저 살 쪽을 아래로 해서 모양을 고정시킨 후 전체를 튀긴다. 4. 새콤달콤한 비율은 기호에 맞춘다.
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