Cá mandarin hình sóc
Món ăn cổ điển của tỉnh Giang Tô, cá mandarin được chiên giòn thành hình sóc và rưới sốt chua ngọt. Giòn bên ngoài, mềm bên trong, đậm đà hương vị.
Ingredients
13 items- Cá mandarin (hoặc cá vược) 1 con (khoảng 600g)
- Tôm 50g
- Măng tây mùa đông 25g
- Bột ngô 100g
- Tương cà 3 muỗng canh
- Giấm trắng 2 muỗng canh
- Đường 3 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Xì dầu nhạt 1 muỗng cà phê
- Gừng, tỏi, hành lá một ít
- Dầu ăn lượng cần
- Hạt thông một ít
Nutrition
Steps （5 steps）
Làm sạch cá: bỏ vảy, mang và nội tạng. Rửa sạch. Cắt đầu, giữ thân. Bắt đầu từ lưng, lọc thịt dọc theo xương sống nhưng giữ đuôi dính để có hai miếng phi lê liền nhau. Khứa thịt theo hình mắt lưới, khoảng cách 0,5 cm, chạm da nhưng không đứt da. Ướp cá với rượu nấu ăn, muối và hỗn hợp gừng hành băm trong 15 phút.
Để ráo cá và áo đều một lớp bột ngô, đảm bảo bột vào từng đường khứa. Phủi bột thừa. Áo bột cả đầu cá.
Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng đến 180°C. Cầm đuôi cá thả phần thịt xuống dầu, chiên khoảng 1 phút cho các đường khứa nở ra. Sau đó thả nguyên con cá vào chiên đến khi vàng giòn, khoảng 3 phút. Chiên cả đầu cá. Vớt ra để ráo dầu và xếp lên đĩa tạo hình chú sóc.
Trong chảo khác, đun nóng ít dầu, cho tương cà, giấm trắng, đường, muối và một ít nước. Khuấy trên lửa nhỏ đến khi đường tan. Thêm tôm và măng đã cắt. Đun sôi, làm đặc bằng hỗn hợp bột ngô và nước. Rưới một ít dầu nóng để tạo độ bóng.
Rưới sốt nóng lên cá đã chiên. Trang trí với hạt thông và hành lá thái nhỏ. Dùng ngay—tiếng xèo xèo nghe như tiếng sóc kêu.
Tips
1. Giữ đuôi cá dính khi lọc xương. 2. Các đường khứa phải đủ sâu để nở khi chiên nhưng không cắt da. 3. Chiên mặt thịt xuống trước để định hình, sau đó chiên nguyên con. 4. Cân bằng vị chua ngọt theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.