リス形マンダリンフィッシュ
江蘇省の伝統料理で、マンダリンフィッシュをリスの形に揚げ、甘酢ソースをかけた一品。外はカリッと、中はふんわり柔らか。
Ingredients
13 items- マンダリンフィッシュ（またはスズキ） 1匹（約600g）
- エビ 50g
- 冬筍（ドンソン） 25g
- コーンスターチ 100g
- トマトケチャップ 大さじ3
- 白酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
- 薄口醤油 小さじ1
- 生姜、にんにく、ネギ 適量
- 食用油 適量
- 松の実 少々
Nutrition
Steps （5 steps）
魚のウロコと内臓を取り除き、よく洗う。頭を切り落とし、体は尾を残して背骨に沿って身を切り開き、尾がつながった2枚のフィレにする。身に0.5cm間隔で格子状の切り込みを入れ、皮に達するが切らないようにする。ボウルに魚を入れ、料理酒、塩、生姜ネギのみじん切りを加えて15分漬け込む。
魚の水気を拭き取り、コーンスターチをまんべんなくまぶし、切り込みの隅々まで行き渡らせる。余分な粉をはたく。頭にもコーンスターチをまぶす。
鍋に揚げ油を深めに入れ、180°Cに熱する。魚の尾を持ち、身の側を下にして油に入れ、約1分揚げて切り込みが開くまで揚げる。その後、魚全体を油に沈め、きつね色でカリッとするまで約3分揚げる。頭も揚げる。油を切り、皿にリス型に盛り付ける。
別の鍋に油少々を熱し、トマトケチャップ、白酢、砂糖、塩、水少々を加えて弱火で混ぜ、砂糖を溶かす。エビとタケノコの角切りを加え、沸騰したら水溶きコーンスターチでとろみをつけ、熱油少々を加えて艶を出す。
揚げた魚に熱いソースをかける。松の実と刻みネギを散らしてすぐに提供する。ジュワッという音がリスの鳴き声のよう。
Tips
1. 魚の骨を外すときは尾を切らないようにする。2. 切り込みは揚げたときに開くが皮を切らない深さにする。3. 最初に身の側を下にして揚げて形を固定してから全体を揚げる。4. 甘酢の割合は好みで調整する。
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