Peixe mandarim em forma de esquilo
Um prato clássico de Jiangsu, este peixe mandarim é frito em forma de esquilo e coberto com um molho agridoce. Crocante por fora, macio por dentro e cheio de sabor.
Ingredients
13 items- Peixe mandarim (ou robalo) 1 (cerca de 600g)
- Camarão 50g
- Brotos de bambu de inverno 25g
- Amido de milho 100g
- Ketchup 3 colheres de sopa
- Vinagre branco 2 colheres de sopa
- Açúcar 3 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Molho de soja light 1 colher de chá
- Gengibre, alho, cebolinha um pouco
- Óleo de cozinha quanto baste
- Pinhões alguns
Nutrition
Steps （5 steps）
Limpar o peixe: remover escamas, brânquias e órgãos internos. Enxaguar bem. Cortar a cabeça e manter o corpo. Começando pelas costas, cortar a carne da espinha mas manter a cauda presa para obter dois filés conectados. Fazer cortes em padrão xadrez a intervalos de 0,5 cm, chegando até a pele sem cortá-la. Marinar o peixe com vinho de cozinha, sal e mistura de gengibre e cebolinha por 15 minutos.
Escorrer o peixe e cobrir uniformemente com amido de milho, certificando-se de que entre em todos os cortes. Sacudir o excesso. Cobrir também a cabeça com amido.
Aquecer óleo numa panela funda a 180°C. Segurar a cauda e baixar o peixe com a carne virada para baixo no óleo. Fritar por cerca de 1 minuto até os cortes abrirem. Em seguida, submergir o peixe inteiro e fritar até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos. Fritar também a cabeça. Escorrer e dispor num prato em forma de esquilo.
Noutra frigideira, aquecer um pouco de óleo e adicionar ketchup, vinagre branco, açúcar, sal e um pouco de água. Mexer em fogo baixo até o açúcar dissolver. Adicionar o camarão picado e os brotos de bambu. Deixar ferver e engrossar com uma mistura de amido de milho e água. Regar com um pouco de óleo quente para dar brilho.
Despejar o molho quente sobre o peixe frito. Decorar com pinhões e cebolinha picada. Servir imediatamente — o som crepitante assemelha-se ao chamado de um esquilo.
Tips
1. Manter a cauda presa ao desossar o peixe. 2. Os cortes devem ser suficientemente profundos para abrir ao fritar mas sem atravessar a pele. 3. Fritar primeiro com a carne para baixo para fixar a forma, depois fritar inteiro. 4. Ajustar a proporção agridoce a gosto.
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