سمك الماندرين على شكل سنجاب
طبق كلاسيكي من جيانغسو، هذا السمك الماندرين مقلي عميقاً على شكل سنجاب ويعلوه صوص حلو وحامض. مقرمش من الخارج، طري من الداخل ومليء بالنكهة.
Ingredients
13 items- سمك ماندرين (أو قاروس) 1 (حوالي 600 جم)
- جمبري 50 جم
- براعم الخيزران الشتوية 25 جم
- نشا الذرة 100 جم
- صلصة الطماطم 3 ملاعق كبيرة
- خل أبيض 2 ملعقة كبيرة
- سكر 3 ملاعق كبيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل، ثوم، بصل أخضر بعض
- زيت الطهي حسب الحاجة
- حبوب الصنوبر قليلة
Nutrition
Steps （5 steps）
نظف السمك: أزل القشور والخياشيم والأحشاء. اشطف جيداً. اقطع الرأس واحتفظ بالجسم. بدءاً من الظهر، اقطع اللحم عن العمود الفقري مع إبقاء الذيل متصلاً للحصول على فيليهين متصلين. اقطع اللحم بنمط شبكي على فترات 0.5 سم، وصولاً إلى الجلد دون قطعه. تبّل السمك بنبيذ الطهي والملح وخليط الزنجبيل والبصل لمدة 15 دقيقة.
صفي السمك وغطّه بطبقة متساوية من نشا الذرة، وتأكد من وصوله إلى كل شق. انفض الفائض. غط الرأس أيضاً بالنشا.
سخن الزيت في وعاء عميق إلى 180 درجة مئوية. أمسك الذيل وأنزل السمك بحيث يكون اللحم للأسفل في الزيت. اقلي لمدة دقيقة تقريباً حتى تفتح الشقوق. ثم اغمر السمك بالكامل واقليه حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، حوالي 3 دقائق. اقلي الرأس أيضاً. صفّ ورتب في طبق على شكل سنجاب.
في مقلاة أخرى، سخن قليلاً من الزيت وأضف صلصة الطماطم والخل الأبيض والسكر والملح وقليلاً من الماء. قلب على نار هادئة حتى يذوب السكر. أضف الجمبري المقطع وبراعم الخيزران. اتركه يغلي ثم ثخّنه بمزيج نشا الذرة والماء. أضف قليلاً من الزيت الساخن لللمعان.
اسكب الصوص الساخن فوق السمك المقلي. زين بحبوب الصنوبر والبصل الأخضر المقطع. قدم فوراً - صوت الأزيز يشبه نداء السنجاب.
Tips
1. أبق الذيل متصلاً عند تنظيف السمك من العظم. 2. يجب أن تكون القطع عميقة بما يكفي لتفتح أثناء القلي ولكن لا تقطع الجلد. 3. اقلي الجانب اللحمي أولاً لتثبيت الشكل، ثم اقلي السمكة كاملة. 4. اضبط نسبة الحلو والحامض حسب الذوق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.