松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是苏州传统名菜，因形似松鼠而得名。鱼肉外酥里嫩，浇上酸甜可口的糖醋汁，令人食欲大开。
原料
13 种- 鳜鱼 1条（约600克）
- 虾仁 50克
- 冬笋 25克
- 干淀粉 100克
- 番茄酱 3汤匙
- 白醋 2汤匙
- 白糖 3汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 生抽 1茶匙
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 熟松子仁 少许
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将鳜鱼宰杀去鳞，从腹部剖开，去除内脏和鳃，洗净血水。切下鱼头，保留鱼身。从鱼背处下刀，沿脊骨将鱼肉片下，尾部不要切断，使两片鱼肉相连。然后在鱼肉上切十字花刀，刀距约0.5厘米，深至鱼皮但不要切断鱼皮。将切好的鱼放入盆中，加入料酒、盐、葱姜末腌制15分钟。
腌好的鱼肉沥干水分，均匀地裹上一层干淀粉，每个刀缝都要裹到，然后提起鱼尾抖落多余的淀粉。鱼头也裹上淀粉。
锅中倒入足量油，烧至七成热（约180°C）。用手提起鱼尾，将鱼肉朝下放入油锅，炸至鱼肉定型、花纹绽放，约1分钟。然后将整条鱼放入油锅，炸至金黄酥脆，约3分钟。鱼头也放入炸熟。捞出沥油，装盘摆成松鼠形。
另起锅，留底油，放入番茄酱、白醋、白糖、少许盐和适量清水，小火搅拌至糖融化，调成糖醋汁。然后加入虾仁丁和冬笋丁，煮开后用水淀粉勾芡，淋入少许热油使汤汁明亮。
将煮好的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上，撒上熟松子仁和葱花点缀。上桌时能听到滋滋声响，如同松鼠叫声。
小贴士
1. 剔鱼时注意保持尾部连接，确保整形时能翘起。2. 切花刀深度要适中，太浅炸不开，太深易断。3. 炸鱼时先炸定型再整条炸，可保持外形。4. 糖醋汁的比例可根据个人口味调整。
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