Рыба мандарин в форме белки
Классическое блюдо провинции Цзянсу. Рыба мандарин обжаривается во фритюре в форме белки и поливается кисло-сладким соусом. Хрустящая снаружи, нежная внутри и насыщенная вкусом.
Ingredients
13 items- Рыба мандарин (или окунь) 1 (около 600 г)
- Креветки 50 г
- Зимние побеги бамбука 25 г
- Кукурузный крахмал 100 г
- Томатный кетчуп 3 столовые ложки
- Белый уксус 2 столовые ложки
- Сахар 3 столовые ложки
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Легкий соевый соус 1 чайная ложка
- Имбирь, чеснок, зеленый лук немного
- Растительное масло по необходимости
- Кедровые орешки несколько
Nutrition
Steps （5 steps）
Очистите рыбу: удалите чешую, жабры и внутренности. Хорошо промойте. Отрежьте голову и сохраните тело. Начиная со спины, срежьте мясо с позвоночника, но оставьте хвост прикрепленным, чтобы получилось два соединенных филе. Сделайте надрезы в виде решетки с интервалом 0,5 см, доходя до кожи, но не прорезая ее. Замаринуйте рыбу в кулинарном вине, соли и смеси имбиря с луком на 15 минут.
Обсушите рыбу и равномерно обваляйте в кукурузном крахмале, убедившись, что он попал во все надрезы. Стряхните излишки. Также обваляйте голову в крахмале.
Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 180°C. Держа за хвост, опустите рыбу мясной стороной вниз в масло. Жарьте около 1 минуты, пока надрезы не раскроются. Затем погрузите всю рыбу и жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут. Также обжарьте голову. Слейте масло и выложите на тарелку в форме белки.
В другой сковороде разогрейте немного масла и добавьте томатный кетчуп, белый уксус, сахар, соль и немного воды. Помешивайте на слабом огне до растворения сахара. Добавьте нарезанные креветки и побеги бамбука. Доведите до кипения и загустите смесью кукурузного крахмала с водой. Сбрызните небольшим количеством горячего масла для блеска.
Полейте горячим соусом жареную рыбу. Украсьте кедровыми орешками и нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно — шипящий звук напоминает крик белки.
Tips
1. Оставляйте хвост прикрепленным при удалении костей. 2. Надрезы должны быть достаточно глубокими, чтобы раскрыться при жарке, но не прорезать кожу. 3. Сначала жарьте мясной стороной вниз для фиксации формы, затем целиком. 4. Регулируйте соотношение кислого и сладкого по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.